Kirschenmichel est un type de pudding au pain allemand qui utilise du pain d’un jour. Des ingrédients simples, notamment des œufs, du sucre et du lait, sont utilisés pour créer une texture semblable à un soufflé lorsque le pudding est cuit au four. L’ajout de cerises acidulées à l’intérieur de la pâte ou sur le dessus du plat le rend unique, tout comme les épices comme la cardamome et les clous de girofle. Certaines recettes mettent des amandes ou des noisettes dans le pudding, tandis que des variantes peuvent inclure de la poudre de cacao, du glaçage à la vanille, du zeste de citron ou une pincée de liqueur aromatisée lorsque le plat est cuit. Le pudding fini peut être consommé comme plat principal ou comme dessert servi avec de la crème glacée, de la crème fouettée ou de la crème anglaise.
La première étape de la fabrication du kirschenmichel consiste à préparer le pain. La recette nécessite du pain séché, donc un pain de quelques jours est bon. Alternativement, le pain frais peut être séché dans un four et utilisé. En effet, trop d’humidité dans le pain pourrait ruiner la consistance du kirschenmichel, lui laissant une concoction pâteuse semblable à une soupe.
Les œufs sont séparés et les jaunes sont mélangés avec plus d’œufs, de beurre et de sucre jusqu’à consistance lisse. Des épices supplémentaires – telles que des clous de girofle, de la cardamome, de la cannelle, de la vanille ou du zeste de citron – peuvent être ajoutées à ce stade. Le pain et les cerises acidulées sont combinés avec le mélange de jaunes d’œufs et agités jusqu’à ce que chaque morceau soit enrobé et que les cerises soient uniformément dispersées. Certaines recettes permettent au mélange de reposer pendant un certain temps pour permettre au pain d’absorber complètement une partie du liquide.
Les blancs d’œufs sont montés en neige avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’ils forment des pics. Le mélange de blancs d’œufs fermes est ensuite plié dans la pâte principale au kirschenmichel. Le pliage consiste à incorporer délicatement les blancs afin qu’ils ne perdent pas l’air qu’ils contiennent et ne s’effondrent, donc des mouvements un peu délicats avec une spatule sont essentiels. L’ajout des blancs d’œufs garantit que le kirschenmichel aura une certaine hauteur et un certain volume après la cuisson.
L’ensemble du mélange est placé dans un grand ramequin, une cocotte ou un autre plat allant au four. Si les cerises n’ont pas été ajoutées au pain plus tôt, elles peuvent être versées ou placées sur la pâte non cuite. Quelques petits morceaux de beurre peuvent être mis dessus pour aider à favoriser le brunissement. Le mélange est placé dans un four et laissé cuire jusqu’à ce qu’il soit pris et que le dessus du kirschenmichel soit doré.
Le Kirschenmichel fini peut être servi chaud, froid ou à température ambiante. Il se marie bien avec les accompagnements sucrés comme la crème glacée ou la chantilly sucrée. Les sauces épaisses à la crème à la vanille ou le glaçage peuvent être arrosés sur le dessus, ou il peut être garni de poudre de chocolat ou de copeaux de chocolat.