Mannaesh est un type de pain plat qui est fabriqué et servi au Liban. Il fait partie d’une grande famille de pains similaires servis au Moyen-Orient et dans certaines régions d’Asie, du pain pita au chapatis. Ce pain est traditionnellement servi avec une large gamme de repas et peut être utilisé pour ramasser des aliments, absorber des sauces humides ou comme emballage pour divers ingrédients. Les boulangeries du Moyen-Orient peuvent proposer du mannaeesh ou des variantes similaires sur ce pain, et il peut également être fabriqué à la maison.
La plupart des mannaeesh sont fabriqués à partir de blé, certains boulangers utilisant du blé entier pour une saveur de noisette riche et supplémentaire. La farine de blé est combinée avec de la farine, du sel, de l’huile et de la levure pour former une pâte qui peut lever avant d’être enfoncée et formée en petits ronds qui sont cuits. En règle générale, les rondelles développent une surface légèrement incurvée, et certaines se gonflent en poches de pain qui peuvent être coupées en deux et farcies.
Traditionnellement, ce pain est garni d’un mélange d’herbes, de graines et d’épices appelé za’atar. Le mélange comprend du thym moulu, de la marjolaine, des graines de sésame et du sumac. La saveur distinctive du sumac n’est pas du goût de tout le monde, c’est pourquoi certains boulangers l’omettent. Le pain est également connu sous le nom de mankoush dans certaines régions.
Comme les autres pains plats, le mannaeesh est un pain extrêmement polyvalent. Beaucoup de gens aiment l’utiliser comme cuillère pour les currys et les plats comme les lentilles, en cassant des morceaux de pain et en les plongeant dans une casserole centrale. Il peut également être servi sur le côté avec des assiettes individuelles de nourriture pour permettre aux gens d’absorber des sauces savoureuses, et certaines personnes l’utilisent pour faire des wraps et des sandwichs. La cuisine libanaise incorpore beaucoup d’ingrédients frais et des mélanges piquants d’herbes et d’épices que ce pain complète très bien.
Si vous vivez dans une région avec une population libanaise assez importante, vous pouvez probablement trouver ce pain dans une boulangerie ou une épicerie. Certains grands marchés stockent également du mannaeesh ou des pains plats similaires, et vous pouvez également improviser le vôtre avec une recette de pain de votre choix. Pour une sensation plus authentique, mélangez du za’atar pour garnir votre pain. Comme les autres pains, le mannaeesh se conserve environ une semaine lorsqu’il est bien emballé, et s’il commence à devenir rassis, il peut être saupoudré d’eau et grillé pour raviver la saveur du pain fraîchement cuit.