Le pulao de mouton est un plat indien à base de viande bouillie ou braisée puis cuite avec des épices grillées et du riz. La viande dans le plat est généralement cuite dans de l’eau ou du bouillon, parfois avec des ingrédients tels que du yaourt ou du lait de coco, jusqu’à ce qu’un bouillon savoureux se forme. Le riz dans le plat est ensuite cuit dans le bouillon de mouton jusqu’à ce qu’il ait absorbé toutes les épices et le liquide, laissant un mélange assez sec dans la casserole. Les épices utilisées dans le pulao de mouton sont généralement rôties à sec ou frites avec la viande, ce qui leur donne une saveur complexe et intense qui est finalement adoucie par l’ajout de riz. Une fois terminé, le pulao de mouton est souvent servi avec de la raïta ou des tranches d’oignon frit.
“Pulao” est un terme pour le style pilaf préparé au riz. La préparation la plus courante consiste à faire tremper un peu le riz avant de l’ajouter au bouillon aromatisé pour terminer la cuisson. Le mélange d’épices utilisé dans le pulao de mouton donne au riz une saveur épicée similaire au riz biryani indien, bien que la cuisson des épices dans le bouillon de mouton au lieu de directement dans le riz avec seulement de l’eau tende à atténuer la saveur, la rendant moins épicée à la fin. .
La première étape de la fabrication du pulao de mouton consiste à préparer la viande, bien que le riz soit généralement trempé séparément dans de l’eau propre en même temps. Le mouton doit être bien nettoyé puis placé dans une casserole avec des oignons et une pâte à base de gingembre et d’ail. Les ingrédients sont frits dans de l’huile ou du ghee jusqu’à ce que les oignons soient tendres et que la viande ait pris une certaine couleur.
Selon le style exact de préparation, les épices pour le pulao de mouton sont ensuite ajoutées de deux manières. Ils peuvent soit être ajoutés progressivement au fur et à mesure que la viande cuit afin qu’ils rôtissent avec le mouton et les oignons, soit un masala peut être préparé à l’avance en faisant rôtir les épices dans une poêle sèche puis en les broyant en poudre. De l’eau, du bouillon ou une combinaison des deux est ensuite ajouté à la casserole afin que la viande soit couverte, et l’ensemble du mélange est autorisé à mijoter jusqu’à ce que la viande soit complètement cuite et que le liquide soit devenu un bouillon savoureux.
Le mouton peut être retiré de la poêle à ce stade, mais ce n’est pas obligatoire. Le riz trempé est placé dans le bouillon et laissé cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et que la majeure partie du liquide ait été absorbée. À ce stade, le pulao de mouton est prêt. Il peut être servi seul ou avec de la raïta. Des oignons frits, de la coriandre ou des légumes fraîchement coupés peuvent être utilisés comme garniture.