Le pain au romarin est un type de pain à la levure fait avec du romarin aux herbes. Un pain préféré à servir dans certains restaurants, le pain au romarin peut également être facilement préparé à la maison. Il est souvent trempé dans de l’huile d’olive ou un mélange d’huile et de vinaigre balsamique.
La farine utilisée pour faire du pain au romarin peut être de blé entier, tout usage ou une combinaison des deux. La levure sèche, le sucre et le romarin frais, ainsi que le sel et l’eau, sont également des ingrédients nécessaires. Du beurre ou de l’huile d’olive peuvent être utilisés.
Tout d’abord, la levure, l’eau et parfois le sucre sont mélangés jusqu’à ce que le mélange soit pétillant ou mousseux. Le reste des ingrédients est ensuite ajouté et mélangé ou pétri jusqu’à ce que la pâte devienne élastique. La pâte peut être mélangée et pétrie à la main ou un batteur électrique peut être utilisé. Afin de pétrir la pâte avec un batteur électrique, un crochet pétrisseur sera généralement fixé au batteur.
Ensuite, le mélange est transféré dans un bol légèrement enduit d’huile d’olive, pour éviter qu’il ne colle, et couvert. Le bol est placé dans un endroit chaud et laissé lever. Idéalement, le mélange devrait au moins doubler de volume, ce qui peut prendre une ou deux heures.
Une fois que la pâte a levé, elle est retirée du bol et séparée, généralement en deux mais parfois jusqu’à quatre sections. La pâte est ensuite façonnée en pain. Le plus souvent, le pain au romarin est façonné en rondelles, mais il peut aussi être roulé en longs pains. Une fois les pains formés, la pâte est à nouveau recouverte et laissée lever. Selon la recette, cette deuxième période de levée peut durer de 30 minutes à deux heures.
Lorsque les pains sont prêts à être cuits, les dessus sont badigeonnés d’huile d’olive ou de beurre et généralement saupoudrés de romarin. Le pain cuit pendant un temps relativement court, généralement seulement environ 20 minutes, et est retiré lorsqu’il est bien doré. Un pain au romarin bien cuit aura une croûte dure à l’extérieur et un intérieur moelleux et feuilleté.
Les pains à la levure prennent plus de temps et nécessitent un peu plus d’efforts que les pains sans levure car il faut les laisser lever. Les pains rapides, comme la plupart des pains aux fruits, utilisent de la levure chimique et du bicarbonate de soude combinés à un ingrédient acide pour créer une réaction chimique qui produit des bulles de dioxyde de carbone, provoquant la montée de ces pains. La levure, activée par l’eau, crée cette réaction par elle-même, mais le processus prend plus de temps, il faut donc laisser lever le pain avant de le mettre au four.