Le pain de grains entiers et le pain blanc sont généralement considérés comme deux choses différentes, mais grâce au génie génétique, un type de pain appelé pain blanc de grains entiers est tout à fait possible. Le pain de grains entiers, le pain blanc et le pain blanc de grains entiers sont tous fabriqués à partir de farine dérivée du blé; le type de blé utilisé et la façon dont il est transformé sont là où les distinctions sont faites. Les pains blancs à grains entiers sont fabriqués à partir d’un type de blé spécifique avec un processus de fabrication spécifique.
Toute farine commence comme un grain de blé, généralement à partir de la plante de blé rouge. Le grain est récolté et transformé en farine. Les grains de blé ont trois parties distinctes : le son, le germe et l’endosperme. Le son est l’enveloppe extérieure et le germe est la graine réelle qui aurait germé dans une nouvelle plante si elle avait été laissée dans le champ. L’endosperme est la partie féculente du noyau qui contient de la nourriture et de l’énergie pour le reste de la graine.
Les produits à grains entiers sont fabriqués en laissant le grain entier intact et le grain n’est en aucun cas altéré. La farine de grains entiers contient tous les nutriments et avantages du germe, du son et de l’endosperme du grain de blé. La nature complète du grain est ce qui donne aux aliments à grains entiers leur texture un peu granuleuse et épaisse.
Le pain blanc diffère du pain de grains entiers en ce qu’il ne contient qu’une partie du grain de blé, l’endosperme. La farine utilisée pour faire du pain blanc est plus féculente et contient moins de matières fibreuses et moins de nutriments que la farine utilisée dans les produits à grains entiers. L’absence de matière fibreuse donne au pain blanc sa texture onctueuse. De plus, le pain blanc est fabriqué en blanchissant les grains de blé rouge, ce qui le rend plus clair que le pain de blé entier traditionnel.
Le pain blanc à grains entiers n’est pas fabriqué à partir de blé rouge. Il est récolté à partir de la plante de blé blanche ou albinos. Le blé blanc n’a pas les mêmes marqueurs génétiques pour les couleurs. Il est plus pâle et le produit fini ressemble plus à du pain blanc sans passer par le processus de blanchiment. Les grains ne sont pas raffinés, ce qui confère aux produits leur statut de glucides à grains entiers.
Un régime à base de grains entiers est généralement considéré comme plus sain qu’un régime entièrement composé de produits à base de farine raffinée. Les grains entiers ont moins d’additifs et contiennent plus de fibres que leurs homologues modifiés. La texture plus raffinée du pain blanc à grains entiers facilite la consommation de grains entiers pour certaines personnes, surtout si la texture est un facteur.