Le pain de grains entiers est un type de pain fabriqué à partir de la graine entière d’un grain, comme le blé ou le seigle. Il offre de plus grands avantages pour la santé que les pains transformés que l’on trouve fréquemment dans les épiceries. Le plus souvent trouvé dans le commerce, ce pain tyu peut aussi être fait maison.
Pour être considéré comme du pain de grains entiers, le pain doit être fait avec la semence de grains entiers. Le pain fabriqué commercialement affine généralement le grain, en éliminant à la fois le germe, qui est la petite section au bas de la graine où les germes apparaissent, et le son, qui est l’enveloppe externe de la graine. Le germe et le son contiennent tous deux la plupart des nutriments contenus dans le grain. Leur suppression élimine non seulement les vitamines, les minéraux et les fibres, mais également les protéines. Certains de ces nutriments, comme le fer et la thiamine, sont généralement rajoutés au pain transformé après que le raffinage les a éliminés, mais beaucoup ne le sont pas.
Le son est la principale source de fibres dans les céréales. En plus d’être quelque chose dont le corps a besoin pour fonctionner, les fibres aident à procurer une sensation de satiété lorsqu’elles sont consommées. La plupart des autres nutriments sont contenus dans le germe, c’est pourquoi les pains transformés perdent tant de vitamines et de minéraux.
Les pains de seigle, de blé, de pumpernickel et multigrains peuvent être faits de grains entiers. Bien que ces variétés de pain de grains entiers puissent souvent être trouvées dans les pays européens, aux États-Unis, le blé entier peut être trouvé beaucoup plus facilement que n’importe laquelle des alternatives. Cependant, il est souvent difficile pour les gens de trouver du vrai pain de grains entiers lors de leurs achats, car de nombreuses marques commerciales mélangent des grains entiers avec des grains raffinés. Les consommateurs doivent être prudents lorsqu’ils lisent une liste d’ingrédients à la recherche de pain de grains entiers, car certaines listes sont trompeuses. Par exemple, une liste qui indique que le produit est « fabriqué avec des grains entiers » est généralement principalement constituée de grains raffinés.
De plus, le « blé concassé » ou la « farine de blé non blanchie » ne sont pas non plus des grains entiers. Les consommateurs doivent faire attention à tout modificateur dans la liste des ingrédients, car ils indiquent souvent que le produit n’est pas vraiment du pain de grains entiers. Une simple liste de « grains entiers » ou de « blé entier » est généralement ce qui sera indiqué sur le pain qui est vraiment à grains entiers.
Le pain de grains entiers peut également être fait à la maison. Il est, bien sûr, fait avec de la farine de grains entiers – comme le blé entier ou le seigle – et du miel, du sucre, du lait ou d’autres graines comme les graines de lin, l’avoine ou les graines de tournesol. Les pains de grains entiers sont des pains à la levure, ce qui signifie qu’ils nécessitent l’ajout de levure et sont pétris et laissés lever plusieurs fois avant la cuisson.