Les palatschinken sont un type de crêpes légères faites d’une pâte fine et légèrement frites. Le plat est couramment consommé dans la cuisine d’Europe centrale et orientale, en particulier en Autriche et en Hongrie. Il est généralement garni d’ingrédients sucrés ou salés, puis enroulé ou plié avant d’être mangé.
La base de la pâte fine utilisée pour la fabrication de palatschinken est généralement composée de lait, d’œufs, de farine et de sel. Une fois la pâte préparée, elle est ensuite ajoutée par lots dans une grande poêle graissée avec du beurre, de l’huile ou une combinaison des deux. Pour rendre les crêpes minces, ajoutez seulement assez de pâte pour recouvrir le fond de la casserole, plutôt que de faire cuire de plus grandes cuillerées de pâte pour des crêpes épaisses. La pâte est ensuite cuite jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée de chaque côté. Comme la pâte est si liquide, les gâteaux individuels ne mettent pas longtemps à cuire de chaque côté, souvent moins d’une minute de chaque côté.
Le palatschinken peut être servi en version sucrée et salée. L’une des garnitures les plus traditionnelles pour les gâteaux minces est la compote de sauces aux fruits, comme la pomme, la fraise, la framboise, l’abricot ou la prune, et garnie de sucre en poudre. D’autres options de garniture sucrée incluent souvent une certaine forme de chocolat, comme du chocolat fondu, du chocolat épais et de la pâte à tartiner aux noisettes, ou de la poudre de cacao. Pour contrer la richesse des fourrages au chocolat, les gâteaux peuvent également contenir des fruits secs, tels que des pruneaux, des raisins secs ou des dattes, de la ricotta ou du fromage cottage, ou des noix, telles que des noix ou des amandes.
L’une des garnitures salées les plus courantes pour les palatschinken est la viande, comme le bœuf ou le porc cuit. D’autres versions salées comprennent des garnitures aux champignons et au fromage. Des légumes cuits ou même des soupes ou des ragoûts peuvent être servis comme garniture pour les gâteaux minces. Si les gâteaux ont des garnitures salées, ils peuvent être suffisamment savoureux pour ne pas avoir besoin d’une garniture après avoir été enroulés, mais la crème sure peut être servie comme condiment.
Bien que les palatschinken soient le plus souvent cuits sur une cuisinière avant d’être remplis et enroulés, ils peuvent également être consommés sans garnitures ni garnitures. Les gâteaux fraîchement frits peuvent être coupés en fines tranches pour être utilisés comme garniture pour d’autres plats. Les soupes, les ragoûts ou d’autres plats chauds peuvent être garnis de lanières pour ajouter plus de saveur aux plats et les rendre plus copieux. Les gâteaux préparés nature peuvent également être garnis d’ingrédients sucrés ou salés, empilés en couches et cuits au four pour un plat plus grand qui sert plusieurs personnes.