Il existe plusieurs façons de faire du parmesan aux crevettes, mais la plupart des versions sont des variantes de recettes à thème italien. Une façon de préparer le plat consiste à paner et cuire les crevettes à la manière des recettes traditionnelles de poulet ou de veau parmesan. Comme les crevettes sont plus délicates et facilement trop cuites, des méthodes légèrement différentes doivent cependant être utilisées. Le parmesan de crevettes peut également être préparé comme une sauce très simple avec du fromage et du persil et servi sur des pâtes, soulignant la saveur douce des fruits de mer. Une autre version du plat pourrait être faite avec une sauce à la crème de parmesan, servie sur des pâtes ou seule. En général, la crevette est un ingrédient très polyvalent, mais nécessite une cuisson rapide pour conserver la meilleure saveur et la meilleure texture.
Pour faire du parmesan aux crevettes panées, un cuisinier doit d’abord papillonner les crevettes pour une cuisson plus uniforme. Pour ce faire, il commence par l’extrémité de la queue et tranche presque tout le long des crevettes et écarte les deux côtés. Il enlève ensuite la veine à l’intérieur de la crevette, puis l’enrobe d’un œuf battu suivi d’un mélange de chapelure, de parmesan et d’assaisonnements tels que le basilic ou l’ail. Le cuisinier cuit ensuite ou fait frire les crevettes panées jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et croustillantes, puis arrose de beurre et d’herbes fraîches sur le dessus pour servir.
Une autre préparation de crevettes parmesan peut être faite comme sauce pour pâtes. Tout d’abord, l’ail est sauté dans du beurre ou de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis les crevettes sont ajoutées et cuites jusqu’à ce qu’elles deviennent roses. Le cuisinier verse ensuite le mélange sur les pâtes et garnit de parmesan et de persil ou de basilic frais. C’est un excellent dîner de semaine pour les amateurs de fruits de mer, facile à préparer et aux saveurs simples. Pour le meilleur résultat possible, un cuisinier doit utiliser des ingrédients de haute qualité qui sont très frais.
Un plat de pâtes similaire pourrait être fait avec une sauce à la crème. Pour cette version de crevettes parmesan, un cuisinier doit faire sauter l’ail dans du beurre ou de l’huile comme ci-dessus, puis ajouter de la crème épaisse et du parmesan et laisser mijoter doucement jusqu’à épaississement. Les crevettes doivent être ajoutées vers la fin du temps de cuisson et retirées du feu lorsque les crevettes deviennent roses. Cette sauce peut être servie sur des pâtes comme dans la recette ci-dessus ou peut être garnie de plus de parmesan et de chapelure et placée sous un gril chaud pendant quelques minutes pour former une croûte. Cette version peut être servie avec une salade légère et du pain à l’ail.
Dans ces versions de crevettes au parmesan ou dans tout autre plat de fruits de mer, il est très important d’éviter de trop cuire les crevettes, qui peuvent rapidement devenir caoutchouteuses et développer un goût de poisson. Dans la plupart des cas, les autres ingrédients d’une recette doivent cuire presque complètement avant d’ajouter les crevettes. En raison de ce temps de cuisson rapide, les crevettes peuvent être un excellent ingrédient pour un certain nombre de repas rapides et faciles.