Le pesto aux noix est un type de sauce dans laquelle le basilic ou le persil est mélangé jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Bien que du fromage puisse être ajouté au mélange, ce n’est pas nécessaire. Des noix, qu’elles soient grillées ou crues, entières ou coupées en dés, sont ensuite ajoutées à la sauce. Le pesto est un plat italien traditionnel qui est souvent servi sur des pâtes, sur du pain grillé ou utilisé comme garniture pour les viandes. Il existe de nombreuses variétés de pesto, certaines variant selon les régions, mais la plupart impliquent de broyer les légumes-feuilles en une pâte.
La première mention du pesto vient de Gênes. C’était à l’origine un mélange d’ail, de basilic, de pignons de pin, d’huile d’olive et de fromage râpé. La recette de base reste essentiellement la même, mais des variations d’ingrédients sont apparues qui élargissent les saveurs et les utilisations du pesto. Les noix font partie de la cuisine italienne depuis un certain temps, on peut donc s’attendre à ce qu’elles en fassent ce plat classique.
Cuisiner avec des noix n’est pas particulièrement difficile, sauf qu’il faut trouver un ingrédient de qualité décente. Comme la plupart des noix, les noix contiennent des huiles, ce qui signifie qu’elles peuvent facilement rancir si elles sont laissées longtemps sur une étagère. Ils doivent être conservés au réfrigérateur ou au congélateur s’ils ne sont pas utilisés dans quelques semaines.
La façon exacte dont les noix sont utilisées dans le plat est une question de goût. Ils sont parfois rôtis au four ou dorés à la poêle pour développer leur saveur. Ils peuvent également être mélangés au pesto de noix sous forme crue ou en dés pour donner de la texture.
Le pesto peut être fait à partir de basilic, comme c’est traditionnel, ou d’autres légumes verts, comme les épinards. Le persil et la roquette, ou toute combinaison de ceux-ci, sont des choix populaires. Des ingrédients tels que des oignons et de l’ail peuvent être ajoutés au goût. Les plus anciennes recettes de pesto demandaient que les ingrédients soient écrasés en une pâte à l’aide d’un mortier et d’un pilon. Pour cette raison, le nom «pesto» signifie «pâte», bien que les transformateurs alimentaires aient facilité le mélange des ingrédients.
La combinaison d’ingrédients a une bonne valeur nutritionnelle. Le basilic apporte des vitamines A et K, du calcium et du potassium. Il contient également des acides gras oméga-3. Les noix contiennent de la thiamine, des folates et de la vitamine B6. Il y a aussi une grande quantité de protéines dans les noix.
Le pesto aux noix est généralement préparé à température ambiante et réchauffé une fois qu’il est placé sur des pâtes chaudes. Il existe des recettes qui demandent qu’il soit cuit, par exemple lorsqu’il est utilisé comme enrobage pour le porc ou d’autres viandes. Si vous cuisinez du pesto aux noix, il est important de vous assurer que les noix ne brûlent pas et que le pesto lui-même ne se brise pas lorsqu’il est chauffé.