Le poisson sur planche est un poisson qui a été cuit sur une planche de bois aromatique. Cette technique de préparation est couramment utilisée sur le gril, bien que le poisson sur planche puisse également être cuit, grillé ou rôti. De nombreux magasins de fournitures de cuisine vendent des planches dans le but de faire des viandes sur planches, et vous pouvez expérimenter un certain nombre de sauces et de marinades pour le poisson sur planches afin d’en rehausser la saveur. La planche fait également un plateau de service pratique, accessoirement.
Le cèdre et l’aulne sont des choix de bois populaires pour les poissons sur planches, bien que le bouleau, le cerisier et d’autres bois puissent également être utilisés. Généralement, des bois aromatiques sont utilisés, car la planche insufflera de la saveur au poisson pendant la cuisson. La planche est trempée dans l’eau avant la préparation de la nourriture afin qu’elle ne brûle pas dans les conditions chaudes nécessaires à la cuisson du poisson; la plupart des planches doivent tremper pendant la nuit pour obtenir les meilleurs résultats. L’un des moyens les plus efficaces de faire tremper une planche est de la mettre dans un sac poubelle avec une fine couche d’eau et de tordre le sac poubelle pour garder l’eau à l’intérieur afin que le bois devienne humide.
En plus d’aromatiser le poisson, une planche fournira également une surface stable pour les grillades. Cela permet aux cuisiniers de griller des poissons qui sont normalement trop délicats et tendres pour le gril. Toute variété de poisson peut être préparée sur une planche, ainsi qu’un large éventail de viandes; rappelez-vous que lorsque vous faites griller du poisson sur planche, le temps de cuisson sera plus long, car le poisson n’est pas en contact direct avec la viande. Beaucoup de gens aiment couvrir le gril pour que le poisson reste humide pendant la cuisson, car un temps de cuisson plus long peut assécher le poisson sur planche.
Le poisson sur planche peut être mariné ou frotté avec un mélange d’épices avant de griller, et il peut également être arrosé pendant la cuisson. Certains cuisiniers aiment expérimenter des choses comme du poisson enveloppé de bacon pendant qu’ils grillent sur la planche; le bacon va arroser le poisson et le garder humide pendant la cuisson. D’autres cuisiniers gardent l’assaisonnement simple pour permettre aux saveurs naturelles du poisson et du bois de sortir.
Lorsque vous préparez du poisson ou d’autres viandes sur planche, assurez-vous d’utiliser une planche sans danger pour un usage alimentaire. Certains bois sont traités avec des produits chimiques avant la vente, car ils sont destinés à la construction. Idéalement, vous devriez acheter une planche dans un magasin de fournitures de cuisine, car le personnel d’un parc à bois ne sait pas toujours avec quel bois a été traité et ces produits chimiques peuvent être nocifs.