Le poulet à la citronnelle est un plat populaire d’Asie du Sud-Est. La recette la plus basique comprend du poulet, de la citronnelle et de l’ail. La saveur que procure la citronnelle est unique, surtout lorsqu’elle est combinée avec d’autres herbes et épices. Le processus de cuisson est simple et repose en grande partie sur des ingrédients frais qui ont été préparés correctement.
L’ingrédient principal du plat est la citronnelle. Il s’agit d’une herbe ligneuse dont on pense qu’elle a des propriétés médicinales bénéfiques, bien qu’il n’y ait aucune preuve concluante de cela. La préparation de la citronnelle consiste à décomposer les fibres dures pour les rendre comestibles. Il est généralement dépouillé jusqu’à la tige centrale, et cette tige est ensuite râpée en petits morceaux, bien qu’elle puisse également être tranchée très finement pour la cuisson.
D’autres ingrédients traditionnels incluent l’ail et la sauce de poisson. Ceux-ci sont souvent combinés avec d’autres épices pour créer une marinade. Le poulet est coupé en petits morceaux et mariné avant la cuisson.
Le poulet mariné peut être cuisiné de plusieurs façons. Une approche moderne consiste à rôtir lentement le poulet à la citronnelle dans un four jusqu’à ce qu’il soit tendre. En Asie du Sud-Est, un wok ou une autre poêle chaude est plus fréquemment utilisé. Cette dernière méthode fait cuire le poulet très rapidement et crée une couche collante qui brunit dans la poêle.
Il existe de nombreuses variantes de la recette du poulet à la citronnelle, selon la région où il est fabriqué. Dans des régions comme le Vietnam, un cuisinier peut ajouter de la poudre de curry, et dans une région comme la Thaïlande, on peut ajouter une épice semblable au gingembre appelée galanga. Les préparations américaines sont diverses et remplacent les ingrédients exotiques par des ingrédients plus courants, comme les citrons verts et le gingembre. Les versions occidentales ont également tendance à essayer d’éliminer autant de graisse que possible en utilisant des poitrines de poulet désossées.
Le poulet à la citronnelle est souvent plaqué avec une partie de la marinade cuite sur le dessus, qui agit comme une sauce. Le riz blanc cuit à la vapeur peut être servi à côté ou sous le poulet. Les autres plats d’accompagnement couramment servis avec le repas comprennent les pommes de terre, le couscous et les oignons verts. L’assiette est souvent garnie à la fin de coriandre fraîchement hachée et de quartiers de citron vert.