Le ragoût de bœuf vietnamien, ou bo kho, est un ragoût composé de bœuf, d’épices et d’une variété d’autres ingrédients. Ce plat a une certaine influence française mais est profondément ancré dans la cuisine vietnamienne. Il a la consistance d’une soupe et peut être servi avec des nouilles de riz ou des baguettes chaudes à la vapeur. Le mélange prend une teinte rouge distinctive principalement attribuée aux graines de rocou. Les épices et les arômes tels que l’anis, la coriandre et la citronnelle font du ragoût de bœuf vietnamien une expérience culinaire riche et piquante.
Des morceaux épais de bœuf et de tendons sont utilisés dans le ragoût, cependant, ces deux coupes de viande ont besoin de quelques heures pour attendrir et cuire. Le bœuf est généralement mariné avant la cuisson, avec les épices. Différents ingrédients sont ajoutés à des moments différents pendant le processus de cuisson. Une fois la viande et la majorité des épices mélangées, elles sont versées dans une mijoteuse et laissées mijoter doucement pendant au moins huit heures. Une grande casserole mijotant pendant environ quatre heures devrait suffire aux cuisiniers utilisant une cuisinière ordinaire.
L’une des choses qui donne au ragoût de bœuf vietnamien sa saveur distincte est la poudre de cinq épices. La poudre de cinq épices se trouve également dans de nombreux plats asiatiques. Cette combinaison d’épices a un passé ancien et repose en partie sur la conviction que la nourriture doit être équilibrée. L’utilisation d’ingrédients frais est l’une des clés de ce style de cuisine particulier. Le cinq-épices est également utilisé avec d’autres viandes telles que le poulet et le porc, ou dans des plats végétariens.
La cuisine vietnamienne a quelques caractéristiques communes à la plupart des plats. La grande majorité comprend des légumes et des herbes. Ils sont principalement à base de viande, de poisson ou de bouillon de légumes. Les sens sont également pris en compte, y compris l’arrangement visuel, le goût, le toucher et l’odeur. Le ragoût de bœuf vietnamien intègre généralement toutes ces caractéristiques, bien que le plat final puisse varier légèrement, en fonction de la région spécifique du Vietnam, ainsi que du cuisinier.
Bien que le ragoût de bœuf vietnamien soit assez long à préparer et à cuisiner, il est populaire dans de nombreux pays du monde, dont la France, la Russie et les États-Unis. Il reste également populaire au Vietnam, malgré le fait que de nombreux Vietnamiens ont tendance à croire en des religions qui adhèrent à un mode de vie végétarien, mais des plats de viande peuvent facilement être trouvés chez n’importe quel vendeur de rue ou restaurant à travers le pays.