Le ragoût végétalien de lentilles est un plat qui ne contient aucun produit animal. Les ingrédients d’un ragoût de lentilles végétalien sont généralement des lentilles et des légumes, y compris des pommes de terre. Un ragoût est généralement plus épais qu’une soupe, ce qui signifie que moins d’eau ou de bouillon de légumes est utilisé pour faire un ragoût de lentilles. Les ragoûts nécessitent également un temps de cuisson plus long que les soupes. Différents ingrédients, tels que les épices et les aromates ajoutés au ragoût, altèrent le goût.
Un cuisinier peut utiliser n’importe quel type de lentilles qu’il souhaite dans un ragoût de lentilles végétalien. Les lentilles vertes ou brunes ainsi que les lentilles françaises conserveront leur forme pendant la cuisson du ragoût. Les lentilles fendues, comme les lentilles rouges, se décomposeront, donnant au ragoût une texture plus moelleuse.
Les aromates tels que l’oignon, les carottes et le céleri servent généralement de base au ragoût de lentilles végétalien. Les légumes sont sautés dans l’huile avant d’ajouter le reste des ingrédients. La cuisson de ces légumes les ramollit d’abord et laisse leur saveur s’infiltrer dans le reste du ragoût.
L’assaisonnement et les épices ajoutés au ragoût peuvent varier considérablement. Un cuisinier peut décider d’ajouter de la poudre de curry au ragoût pour un plat d’inspiration indienne. D’autres combinaisons d’épices peuvent créer un style éthiopien ou un ragoût marocain. Les épices couramment utilisées dans le ragoût de lentilles végétalien comprennent le cumin, le poivre et le curcuma. Certains cuisiniers aromatisent également leurs ragoûts avec de l’ail ou du gingembre.
Un cuisinier peut ajouter une gamme de légumes au ragoût de lentilles. Certains ajoutent des tomates concassées ou en dés, tandis que d’autres ajoutent des légumes verts comme les épinards. Les poivrons hachés, le chou-fleur et la courge sont d’autres ajouts courants au ragoût de lentilles. Les pommes de terre cireuses telles que les Yukon Golds aident le ragoût à épaissir car elles libèrent de l’amidon lors de la cuisson. Pour une cuisson uniforme, la personne qui prépare le ragoût doit hacher les légumes à la même taille.
Moins d’eau ou de bouillon est utilisé lors de la préparation d’un ragoût de lentilles végétalien par rapport à la préparation d’une soupe. Le ragoût doit également mijoter plus longtemps afin que la teneur en liquide diminue. Un ragoût fini doit être épais et semblable à de la sauce plutôt qu’aqueux. L’utilisation de bouillon de légumes ajoutera un peu plus de saveur que l’utilisation d’eau.
La plupart des ragoûts de lentilles nécessitent au moins une heure de cuisson. La longueur requise dépend en partie du type de lentilles utilisées, car les lentilles fendues prennent moins de temps à ramollir et à cuire. Une fois le ragoût cuit, il peut être servi avec n’importe quel nombre de grains. Certains cuisiniers le versent sur du riz cuit, tandis que d’autres le servent avec des morceaux de pain.