Le ragoût de porc est un type de soupe épaisse qui a été cuite lentement pendant de nombreuses heures pour créer un plat principal satisfaisant. Le ragoût est connu pour utiliser des coupes de viande qui ne sont tendres qu’après avoir été cuites pendant un certain temps. Cette technique de cuisson est utilisée depuis l’Antiquité dans des pays du monde entier, car c’est un moyen d’utiliser de nombreuses parties d’un animal pour leur donner bon goût. Des ingrédients tels que des légumes, des herbes et des épices sont souvent ajoutés, mais varient selon le type de ragoût préparé.
Le ragoût a voyagé dans le monde entier avec des versions populaires venant d’Inde, du Mexique et d’Amérique du Sud. L’Europe, le Canada, certaines parties du Moyen-Orient et les États-Unis ont tous des versions de ragoût de porc. Les ingrédients utilisés dans les différentes variations reflètent ce que l’on trouve naturellement dans ces zones.
Des coupes de porc moins chères, telles que l’épaule et les abats, sont souvent utilisées pour faire du ragoût de porc car après des heures de cuisson, la viande devient tendre à la fourchette. Des coupes plus chères seraient gaspillées dans ce type de processus de cuisson. Le porc est coupé en morceaux légèrement plus gros que la taille d’une bouchée avant d’être placé dans une grande poêle chaude. Lorsque les morceaux sont placés dans la poêle, ils sont salés et rapidement dorés pour ajouter une saveur supplémentaire au ragoût de porc. Une fois la viande dorée, du liquide peut être ajouté dans la casserole.
Un four hollandais fonctionne bien pour la cuisson du ragoût car il est gros et lourd, de sorte que le ragoût cuit lentement et uniformément. Selon le type de ragoût de porc préparé, le liquide peut être constitué d’eau, de bouillon, de vin ou de bière. Habituellement, le liquide principal est soit de l’eau, soit du bouillon, mais l’ajout de vin ou de bière peut ajouter de la saveur à la sauce. À ce stade, d’autres ingrédients peuvent être ajoutés, notamment des légumes, des herbes et des épices. Le ragoût est ensuite cuit à feu doux pendant deux à quatre heures jusqu’à ce que la viande soit tendre et que le liquide soit réduit en sauce.
Il existe de nombreuses variantes de recette pour le ragoût de porc en fonction de son pays d’origine. Les styles mexicain et sud-américain utilisent des légumes, des piments et de nombreux types d’herbes et d’épices. Des ingrédients tels que les lentilles, le riz et les haricots sont inclus dans les versions indiennes et moyen-orientales du ragoût. Les légumes courants pour le ragoût de porc sont les pommes de terre, les carottes et les tomates.