Le risotto au four est un plat à base de riz rendu populaire dans la cuisine italienne. Le plat peut être préparé de différentes manières, mais l’une des formes les plus courantes est le risotto au four. En plus du riz, un risotto au four typique se compose d’un bouillon de légumes, de poisson ou d’autres viandes, et de diverses épices et arômes. Bien qu’il soit souvent servi en entrée ou en entrée, il peut accompagner un plat principal.
Le riz est la pièce maîtresse du risotto au four. Certains types de riz sont généralement nécessaires pour le risotto. À savoir, les riz à grain court et à haute teneur en amidon sont la variété de choix pour la plupart des cuisiniers. Les exemples incluent Arborio, Padono et Roma.
La composition de base d’un risotto est du riz rendu crémeux en étant cuit dans un bouillon ou un mélange liquide. Ce mélange peut être composé de légumes, de poisson ou d’autres viandes. Le fromage et le beurre constituent les autres ingrédients principaux d’un risotto typique, cuit ou non. Des épices et des arômes comme la sauge, le persil et le vin peuvent également être nécessaires.
Divers légumes sont généralement préparés avec un risotto. Les additifs courants comprennent les champignons, les carottes et les oignons. Ces ingrédients sont généralement cuits et préparés à la poêle avant d’être ajoutés au plat principal. En général, les légumes supplémentaires sont d’abord cuits sur le brûleur de la cuisinière pendant quelques minutes, puis des épices sont ajoutées. Une poêle ou une poêle à frire peut être utilisée à cette fin.
Une grande partie du risotto doit être préparée sur le dessus de la cuisinière dans une casserole ou une marmite prête pour le four. Le poisson ou d’autres viandes sont préparés dans l’huile avant d’être mélangés au riz. Du vin peut être ajouté pour plus de saveur et pour faciliter le processus de cuisson et d’enrobage. Suite à ces préparations, le bouillon, le beurre et le fromage sont mélangés au mélange.
Les plats de riz sont souvent préparés dans des bols spéciaux appelés ramequins. Ces bols sont en verre ou en céramique et ont une forme circulaire. Ils se distinguent par leur capacité à résister à des températures élevées et peuvent donc être placés dans un four pour la cuisson. Lors de la préparation d’un risotto, le bol est généralement beurré en premier. Les légumes préparés sont ensuite superposés entre le mélange de riz dans le bol avant que les aliments ne soient placés dans le four pour la cuisson.
Les cuisiniers préfèrent souvent le risotto au four car le temps de cuisson est réduit. Dans certaines recettes, le temps de cuisson total peut ne totaliser qu’environ une demi-heure. Un inconvénient possible, cependant, est que de nombreuses recettes de risotto au four n’ont pas la saveur et la texture d’un risotto cuit de manière traditionnelle.