Originaire d’Italie, le risotto aux épinards est une sorte de plat de riz crémeux qui grille le riz et comprend des épinards. Populaire dans les restaurants italiens, le risotto est souvent considéré comme un choix chic pour un apéritif ou comme accompagnement. Il peut être fait à la maison, mais contrairement à la cuisson du riz simple, il nécessite une attention constante.
Le riz utilisé dans le risotto aux épinards peut être à grain long, moyen ou court. Traditionnellement, le riz Arborio est utilisé et recommandé pour les meilleurs résultats. Si Arborio n’est pas disponible, le riz Carnaroli est l’alternative recommandée.
L’huile d’olive, les oignons et le sel sont également généralement inclus dans ce plat, ainsi que les épinards. Les épinards peuvent être frais mais sont souvent congelés. Les épinards en conserve ne sont pas recommandés. Le vin ou le vermouth sec et le bouillon ou l’eau sont également des ingrédients clés de tout type de risotto. Le beurre et le fromage sont souvent ajoutés après la cuisson du riz.
Les variantes du risotto aux épinards peuvent avoir d’autres légumes verts, comme les pois, qui sont cuits en même temps que les épinards. L’aneth ou l’aneth, le poivre blanc et le zeste de citron sont également des ingrédients qui ne sont ajoutés qu’occasionnellement à ce plat. Des assaisonnements supplémentaires sont normalement inclus à la fin du processus de cuisson.
Pour préparer le risotto aux épinards, les oignons sont hachés puis placés dans une poêle pour cuire dans l’huile d’olive. Le sel est généralement ajouté pendant la cuisson des oignons. Le riz non cuit est ensuite ajouté à la poêle et grillé. Les cuisiniers peuvent dire quand le riz est suffisamment grillé par le bruit de cliquetis que font les grains lorsqu’ils sont remués.
Une fois le riz grillé, le vin est ajouté et le mélange est agité jusqu’à ce que le liquide s’évapore. Ensuite, de l’eau ou du bouillon est ajouté par petites portions. Le risotto est remué pendant que le riz absorbe le liquide, et ce n’est qu’après que tout le liquide d’une portion est absorbé qu’une autre portion est ajoutée. Les épinards sont placés dans la casserole avec la première portion d’eau. Le sel peut également être utilisé pendant le processus de cuisson.
Le risotto aux épinards doit mijoter pendant toute la cuisson. Il doit également être remué presque constamment et le cuisinier doit être conscient de la quantité de liquide restant dans la casserole à tout moment. Une fois toute l’eau ajoutée, le mélange doit être crémeux et le riz cuit jusqu’à ce qu’il soit al dente. L’ensemble du processus prend généralement 20 à 30 minutes.
Une fois le risotto retiré du feu, du beurre, du parmesan et du poivre noir peuvent être ajoutés. Le fromage peut être incorporé ou garnir le produit fini. Le risotto doit toujours être servi immédiatement après la cuisson.