Le risotto végétarien est un plat de riz crémeux qui est généralement cuit dans un bouillon de légumes et bien assaisonné. Ce plat est traditionnellement préparé avec du riz italien à grains courts appelé Arborio. Le liquide est ajouté lentement pendant le processus de cuisson pour s’assurer qu’il est complètement absorbé par le riz, et il ne reste qu’un plat à la texture très crémeuse et collante. Il peut être aromatisé avec tout type de légumes selon les préférences gustatives du cuisinier.
Le risotto est généralement préparé avec du bouillon de poulet ou de fruits de mer pour ajouter de la saveur au riz. Le risotto végétarien peut être cuit dans n’importe quel type de bouillon de légumes. Cet ingrédient particulier peut être acheté dans un supermarché local ou préparé à la maison en utilisant une grande variété de légumes frais à portée de main. Le bouillon doit généralement mijoter jusqu’à huit heures pour permettre à toutes les saveurs végétales de s’infiltrer correctement dans l’eau.
Le riz arborio est recommandé par la plupart des chefs pour la préparation de risotto végétarien. Ce riz est récolté en Italie et est reconnaissable à sa texture à grain court. Chaque granule de riz contient une teneur élevée en amidon qui s’échappe lentement du riz pendant le processus de cuisson pour se mélanger avec d’autres ingrédients. Le résultat est une consistance épaisse et crémeuse qui est plus difficile à obtenir avec du riz à grains plus longs. Les variétés de riz étuvé et instantané ne conviennent pas à ce type de recette.
Les ingrédients supplémentaires utilisés dans le risotto végétarien peuvent inclure du vin blanc, des oignons, de l’ail, du parmesan et des légumes. Les oignons et l’ail sont généralement sautés pendant plusieurs minutes dans la poêle avant d’ajouter le riz ou le vin. Les saveurs de ces légumes commencent à s’infiltrer dans la casserole lorsqu’elles sont exposées à la chaleur, qui peut ensuite être absorbée par le riz.
Le bouillon et le vin doivent être ajoutés lentement au risotto végétarien. De nombreux cuisiniers recommandent de verser ces ingrédients dans la casserole et de remuer jusqu’à ce que tous les liquides soient absorbés. Ce processus permet aux grains de riz individuels d’absorber complètement les saveurs de la casserole et de se dilater progressivement tout en perdant leur propre teneur en amidon. L’intérieur des grains de riz a tendance à cuire pendant ce temps jusqu’à une texture al dente, rappelant quelque peu les pâtes bien cuites, tandis que l’extérieur devient collant et enrobé de vin et d’assaisonnement.
Le type de légumes mélangés au risotto peut être déterminé par les préférences gustatives du cuisinier. La courge musquée et la citrouille sont deux choix populaires pour ce type de recette en raison de leur texture ferme mais facile à réduire en purée. Ces légumes doivent être complètement cuits et écrasés avant d’être combinés avec le riz. Ils peuvent être ajoutés pendant les dernières minutes de cuisson et doivent être agités jusqu’à homogénéité.
Ce plat doit être servi chaud avec une pincée d’assaisonnement sur le dessus. Les risottos aux légumes sucrés, comme la citrouille, peuvent être saupoudrés de noix de muscade et de piment de la Jamaïque. Les légumes savoureux se marient bien avec le basilic et l’origan. Le risotto traditionnel est garni de parmesan râpé une fois servi.