Le sauté de bœuf et de brocoli est un plat asiatique, souvent servi avec la cuisine chinoise, qui se compose principalement de fines tranches de bœuf et de bouquets de brocoli. Ces ingrédients sont cuits dans un peu d’huile à feu très vif dans un wok, sorte de poêle de cuisine asiatique à fond plat et à parois raides. Au fur et à mesure que les ingrédients sont cuits, de la sauce soja et d’autres ingrédients sont ajoutés pour créer une sauce simple autour du plat lui-même. Le sauté de bœuf et de brocoli est souvent servi sur du riz cuit; le riz peut être cuit à nouveau dans le wok, créant du riz frit pour accompagner le plat.
Bien que les deux principaux ingrédients du sauté de bœuf et de brocoli ne soient pas rares dans d’autres types de plats, la façon dont ils sont préparés est un élément caractéristique de ce repas. Le bœuf est généralement légèrement congelé pour le rendre plus ferme afin qu’il puisse être tranché très fin, et différentes coupes peuvent être utilisées pour ce plat. Ces coupes très fines sont importantes pour les sautés de bœuf et de brocoli, pour s’assurer que le bœuf cuit très rapidement à feu vif. Le brocoli peut être haché à peu près de n’importe quelle manière préférée, bien qu’il soit généralement préparé en bouchées.
Un wok est généralement utilisé pour cuire des sautés de bœuf et de brocoli, car le fond plat concentre la chaleur en un seul endroit et ses côtés hauts permettent de remuer les aliments plus facilement. Le boeuf est généralement cuit d’abord à feu vif avec une petite quantité d’huile au fond du wok. Ensuite, le brocoli et d’autres légumes, comme les oignons ou les carottes, sont cuits et des ingrédients qui cuisent rapidement, comme l’ail, peuvent être ajoutés vers la fin. La sauce de soja est généralement ajoutée, avec de l’amidon de maïs ou un autre épaississant, pour créer une sauce à partir du jus libéré par le bœuf.
Le sauté de bœuf et de brocoli est généralement servi sur du riz qui a été cuit et nécessite peu d’ingrédients supplémentaires. Il peut également être servi sur des nouilles cuites telles que des nouilles lo mein ou chow mein, qui sont cuites séparément et ajoutées au wok pour les réchauffer et les combiner. Le sauté de bœuf et de brocoli peut également inclure du riz frit, qui peut être préparé avant ou après le bœuf et d’autres ingrédients. Le riz cuit est placé dans un wok chaud avec un peu d’huile, puis sauté pendant plusieurs minutes jusqu’à ce que les grains deviennent plus fermes et légèrement grillés. Ceci est généralement mélangé avec du bœuf et du brocoli, et servi ensemble dans le wok.