Le sauté de champignons est un plat d’origine chinoise qui contient des champignons et d’autres légumes coupés en dés et est préparé selon des techniques de cuisson sautées, qui impliquent l’utilisation d’une chaleur élevée et d’un wok ou d’une poêle à frire. Ce plat est servi chaud, souvent sur un lit de riz. Préparé avec une variété de sauces et d’épices, le sauté de champignons peut être consommé en plat principal ou en accompagnement. Les plats sautés sont des plats populaires dans les restaurants chinois, où les convives peuvent utiliser des baguettes ou une fourchette.
Pour faire des sautés de n’importe quelle variété, le chef doit couper les légumes en petits morceaux ou en tranches. Un sauté de champignons peut inclure des oignons, de l’ail, des poivrons, du maïs miniature ou à peu près n’importe quel autre légume courant dans la cuisine chinoise. Le chef va mettre un wok ou une poêle sur feu très vif, y jeter les légumes avec un peu d’huile et les remuer continuellement. La viande, comme le poulet ou le bœuf, est également un ingrédient courant dans les plats sautés, mais elle est généralement exclue du sauté de champignons, qui utilise les champignons comme ingrédient dominant.
De nombreux types de champignons se marient bien dans un sauté de champignons. Certaines des variétés les plus courantes sont les champignons de Paris et les champignons cremini, qui sont mous et peuvent être coupés en fines lanières ou coupés en quartiers. Les champignons shiitake sont plus chers que les variétés plus courantes et contiennent de longues tiges fines avec un petit bouton sur le dessus. Leur texture plus moelleuse peut ajouter de la variété à n’importe quel plat poêlé ou sauté. Les champignons Portobello ont de grands chapeaux épais et des tiges très courtes, et ils constituent un excellent substitut de viande dans un repas frit car ils sont denses et robustes.
Plus que toute autre chose, c’est la sauce qui donne sa saveur à un sauté de champignons. La sauce de soja est une base commune lors de la préparation de sautés, et elle fonctionne bien sans aucun ajout. Une sauce au miel ou aux prunes ajoutée à la sauce soja peut injecter un peu de douceur dans un plat autrement savoureux. Certains chefs utiliseront également de la sauce aux huîtres, de la sauce aux haricots noirs ou de la sauce hoisin pour rendre le plat aussi délicieux que possible. Une petite quantité d’amidon de maïs et d’eau sont également des ajouts bienvenus à un sauté, car ils aident à épaissir la sauce et à s’accrocher aux légumes lorsqu’ils sont chauffés.
Le sauté de champignons est un plat copieux qui se marie bien avec du riz blanc. En plus d’être copieux et délicieux, il peut être préparé selon des méthodes de cuisson très saines et constitue une excellente option végétarienne pour les amateurs de cuisine chinoise. Bien qu’il puisse être délicieux seul, le sauté de champignons peut également être apprécié lorsqu’il est servi avec d’autres plats chinois.