Le sauté de nouilles est un plat dans lequel les pâtes sont poêlées avec des légumes, de la viande ou une combinaison des deux. Le sauté est une méthode courante de cuisson des plats chinois et, par conséquent, le sauté de nouilles est souvent préparé avec des épices telles que la sauce soja ou l’huile de sésame, qui sont des caractéristiques courantes des plats chinois. Il existe plusieurs façons de préparer ce plat et de nombreuses recettes sont disponibles en ligne. Avec un peu d’effort, un sauté peut également être une option saine, en particulier si des pâtes de grains entiers sont utilisées pour les nouilles.
Lorsque les cuisiniers préparent des sautés de nouilles, ils le font généralement par étapes, en cuisant soigneusement un ingrédient dans la poêle avant de passer au suivant. En effet, les ingrédients d’un sauté ne sont pas destinés à être cuits à la vapeur ou cuits lentement, mais saisis dans la poêle. Pour que cela se produise, chacun des ingrédients doit généralement être étalé en une fine couche au fond de la casserole. En règle générale, la préparation d’un sauté commence par simplement chauffer une couche d’huile dans la poêle, telle que de l’huile de sésame ou de l’huile végétale, selon la préférence du chef.
S’il y a de la viande dans le sauté de nouilles, comme du poulet, du porc ou du bœuf, elle sera généralement coupée en fines lanières et bien cuite dans la poêle, puis retirée. Le même processus est ensuite répété avec tous les légumes. Le brocoli, les poivrons et les pois mange-tout sont parmi les choix les plus populaires pour ce plat. Des épices et des légumes savoureux sont également fréquemment ajoutés à ce plat, comme les oignons verts et l’ail. Tout au long de ce processus, les chefs ajouteront fréquemment de la sauce soja, de la sauce au piment fort ou de la sauce aux haricots noirs pour donner au plat plus de liquide et plus de saveur.
Les pâtes pour le sauté de nouilles sont également importantes. Pratiquement n’importe quel type de nouilles peut être utilisé ; bien que les variétés traditionnelles de nouilles aux œufs asiatiques soient particulièrement appréciées, les nouilles de blé entier ajoutent des fibres au plat et peuvent ainsi rendre le plat légèrement plus sain. Les chefs cuisineront d’abord les nouilles séparément dans de l’eau bouillante avant de les ajouter à la sauteuse avec les légumes et la viande, le cas échéant, pour bien les enrober de sauce et d’arômes ; certains ajouteront également un œuf à ce stade. Bien sûr, certains cuisiniers ont des méthodes de préparation différentes, mais c’est la plus typique. Le plat est ensuite servi chaud.