Le sauté de poulet au gingembre est un plat chinois qui utilise du poulet comme choix de viande et qui a un fort goût de gingembre. Normalement servi avec du riz cuit à la vapeur ou des nouilles, ce plat sauté peut inclure plusieurs légumes ou peut être composé principalement de poulet et d’épices. Les sautés sont généralement des moyens simples et rapides de cuisiner.
La viande de poulet désossée et sans peau est normalement utilisée pour un sauté de poulet au gingembre. Souvent, la viande de poitrine est choisie, mais certaines versions suggèrent plutôt la viande de cuisse. Le poulet est coupé en bouchées ou en courtes lanières avant d’être cuit. Le gingembre frais est généralement utilisé et la racine peut être râpée, hachée ou coupée en julienne avant d’être incorporée dans le plat. Étant donné que le gingembre est responsable de la majeure partie du piquant de ce plat, il peut être ajusté pour donner au plat une saveur plus épicée ou plus douce.
Des ingrédients supplémentaires peuvent inclure du vin de shaoxing, de la sauce soja ou de la sauce de poisson et du sucre, ainsi que du vinaigre de riz ou du bouillon de poulet. L’amidon de maïs peut également être inclus, et les piments sont un ajout fréquent. La ciboulette, la coriandre ou l’ail peuvent être le seul autre accompagnement pour le sauté de poulet au gingembre, mais des légumes supplémentaires peuvent être ajoutés. Les légumes comprennent souvent des oignons verts ou jaunes, du brocoli et des carottes. Les champignons font aussi souvent partie de ce plat.
Le sauté de poulet au gingembre est cuit dans l’huile à l’aide d’un wok ou d’une poêle. L’huile végétale ou l’huile d’arachide sont les plus couramment choisies pour la friture. Les morceaux de poulet peuvent être jetés dans de la fécule de maïs et un liquide, tel que du vin de shaoxing, avant la cuisson, ou ils peuvent simplement être ajoutés au plat sans aucun assaisonnement supplémentaire.
Les versions du sauté de poulet au gingembre diffèrent par l’ordre dans lequel les ingrédients sont cuits. Parfois, les piments sont d’abord ajoutés à l’huile, puis retirés une fois qu’ils commencent à brunir. D’autres ajouteront d’abord de l’ail et du gingembre, ce qui permet à l’huile d’absorber davantage la saveur du gingembre. D’autres encore ajoutent le poulet avant tout autre ingrédient. En règle générale, cependant, les recettes font sauter le poulet comme première ou deuxième étape, puis retirent la viande une fois cuite.
Ensuite, tous les légumes sont généralement ajoutés et frits. Des ingrédients liquides et d’autres épices, parfois déjà combinés dans une sauce, peuvent être ajoutés après la cuisson des légumes ou après que le poulet a été remis dans la poêle. Certaines versions ajouteront du sucre, permettant au poulet de caraméliser, avant d’ajouter les ingrédients liquides et les épices. Une fois le sauté de poulet au gingembre terminé, il peut être servi avec du riz cuit à la vapeur ou des nouilles aromatisées.