Un plat asiatique, le sauté de poulet et de brocoli fait normalement frire le poulet, le brocoli et une sauce dans un wok ou une poêle à frire. Habituellement, les sautés de poulet et de brocoli à cuisson rapide peuvent facilement être créés comme un repas savoureux et sain en utilisant des ingrédients à faible teneur en sodium. Les sautés sont normalement servis avec du riz blanc cuit ou des nouilles.
Les poitrines de poulet désossées et sans peau sont le plus souvent utilisées pour créer des sautés de poulet et de brocoli. Les poitrines sont soit tranchées en lanières, soit coupées en cubes avant d’être cuites. Certaines versions de ce plat font mariner le poulet jusqu’à deux heures avant la cuisson. Habituellement, des bouquets de brocoli sont utilisés, mais certaines recettes nécessitent également des tiges de brocoli hachées. Bien que le brocoli frais soit normalement choisi, le surgelé peut également être utilisé.
Des ingrédients supplémentaires peuvent inclure des carottes, des poivrons et des champignons hachés ou en julienne. Les oignons et l’ail sont également souvent ajoutés. Les épices comprennent le gingembre, le piment rouge broyé, le sel et le poivre noir. Selon les versions, des épices peuvent être incluses dans la sauce mais sont plus souvent ajoutées directement au sauté.
La sauce pour sauté de poulet et de brocoli peut être créée pendant la cuisson du sauté ou peut être mélangée avant la cuisson et ajoutée à un moment précis. De l’eau et des lingots de poulet ou du bouillon de poulet, ainsi que de la sauce soja et du sucre, sont normalement inclus dans la sauce. Du xérès sec peut également être ajouté et de la fécule de maïs est généralement utilisée pour aider à épaissir le mélange. Si le poulet est mariné avant la cuisson, une sauce similaire est normalement utilisée.
Pour créer un sauté de poulet et de brocoli, le poulet est généralement d’abord doré dans l’huile. La plupart des versions retirent le poulet de la poêle après le brunissement, mais certaines ajoutent simplement les ingrédients supplémentaires sans retirer la viande. Les légumes peuvent être frits après le poulet, ou l’ail et le gingembre, s’ils sont frais, peuvent être frits avant que les légumes ne soient inclus.
La sauce est normalement incluse après la friture des légumes. Lorsque la sauce est préparée à la poêle, les ingrédients sont le plus souvent mélangés immédiatement après avoir retiré le poulet et les légumes. Sinon, les légumes sont généralement autorisés à rester dans la casserole pendant que la sauce prémélangée est ajoutée. Le poulet est également remis dans la casserole à ce stade et le plat est cuit jusqu’à ce que la sauce épaississe.
Le sauté de poulet et de brocoli est le plus souvent servi avec du riz ou des nouilles. Il peut être servi sur le dessus de l’amidon ou à côté. Bien qu’il ne soit pas souvent garni, ce sauté peut être garni de graines de sésame grillées.