Le sauté est une technique de cuisson originaire de Chine. De petits morceaux de viande et de légumes sont cuits selon une méthode simple et rapide et sont généralement servis avec une sauce sur du riz ou des nouilles. Le sauté de poulet et de riz est tout type de sauté qui est servi sur du riz et dont le poulet est la source de protéines. La plupart des recettes de sautés de poulet et de riz ont une touche asiatique, en raison des origines du plat, mais la technique du sauté peut également être appliquée pour cuisiner des plats d’inspiration non asiatique.
La technique de cuisson sauté a été conçue à l’origine comme un moyen de cuire rapidement des ingrédients sur un poêle en brique de base. La plupart des gens préparent maintenant des plats sautés sur une cuisinière à gaz ou électrique standard, mais les principes de base de la cuisson restent les mêmes. L’huile chaude saisit rapidement les ingrédients, les empêchant de se dessécher pendant la cuisson. Le sauté traditionnel est fait dans un wok, mais de nombreux cuisiniers préfèrent utiliser une poêle standard.
Tous les sautés commencent par chauffer plusieurs cuillerées d’huile dans une poêle ou un wok. Au fur et à mesure que l’huile chauffe, le cuisinier doit couper la viande et les légumes qu’il prévoit d’utiliser dans le repas. Le cuisinier ajoute d’abord la viande, la déplaçant rapidement avec une spatule et la faisant cuire jusqu’à ce qu’elle soit pratiquement cuite. Il ou elle ajoute ensuite les légumes et les fait cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres-croustillants. Toute sauce est ajoutée en dernier jusqu’à ce qu’elle se réchauffe et épaississe.
De nombreux cuisiniers qui préparent un sauté de poulet et de riz commencent par couper des poitrines de poulet désossées et sans peau en morceaux de 1 pouce (2.54 cm). Certains ajoutent des marinades ou des épices au poulet avant de le faire sauter, mais beaucoup ne le font pas. Une fois le poulet, les légumes et la sauce entièrement cuits et chauds, le cuisinier sert le plat sur du riz cuit séparément.
Il existe de nombreuses sortes de sautés de poulet et de riz. L’une des utilisations les plus courantes du poulet aigre-doux. Différentes recettes existent selon les goûts de chacun, mais la plupart impliquent des poivrons doux. D’autres ajouts courants incluent le brocoli, les carottes et les ananas. La sauce comprend souvent du sucre, du vinaigre et de la fécule de maïs, mais elle peut également contenir d’autres ingrédients.
D’autres variantes populaires du sauté de poulet et de riz comprennent celles faites avec de la sauce teriyaki, une sauce à l’orange légèrement épicée ou la sauce spécialement créée par un cuisinier individuel qui est faite avec de la sauce soja et d’autres ingrédients. La plupart des plats sautés au poulet et au riz ont des saveurs d’inspiration asiatique. Les cuisiniers utilisent généralement des légumes familiers aux palais occidentaux, tels que l’oignon et le poivron, mais certains cuisiniers utilisent également des légumes plus courants dans la cuisine asiatique, tels que les châtaignes d’eau, les champignons shiitake et les germes de soja.
Les cuisiniers peuvent également changer le type de riz utilisé pour ajouter plus de variété au plat. Beaucoup de gens préfèrent le riz blanc à grain court, à grain moyen ou à grain long. Certains cuisiniers peuvent faire frire le riz dans l’huile à l’aide d’un wok ou d’une poêle séparée. Les personnes intéressées par une option plus saine pourraient plutôt choisir du riz brun à grains entiers.
Quelqu’un qui s’intéresse à la technique du sauté mais qui n’aime pas les saveurs asiatiques peut quand même faire un sauté de poulet et de riz en utilisant les saveurs qu’il apprécie. Par exemple, après avoir fait sauter le poulet dans de l’huile chaude, le cuisinier peut ajouter du brocoli, des carottes ou d’autres légumes familiers. Il ou elle pourrait terminer avec une sauce au jus de citron ou une sauce à base de tomate avant de servir le sauté sur du riz blanc ou brun ordinaire.