Le sauté thaïlandais est un style de cuisine très représentatif de la cuisine thaïlandaise dans son ensemble. Un certain nombre d’ingrédients, de divers légumes à de petites coupes de viande, sont frits rapidement à feu vif dans un wok. Vers la fin, une sauce épicée est ajoutée et cuite jusqu’à ce qu’elle soit réduite, enrobant tous les aliments de sirop brillant. Comme la cuisine thaïlandaise traditionnelle, le véritable sauté thaïlandais est une combinaison de différents composants conçus pour fournir un ensemble complet de saveurs avec une certaine chaleur épicée. Le désir d’un repas équilibré signifie que de nombreuses recettes de sautés thaïlandais incluent une longue liste d’ingrédients qui peuvent prendre un certain temps à couper et à nettoyer, bien que le temps de cuisson réel soit assez court.
Les légumes constituent la base de la plupart des recettes de sautés thaïlandais. Les différentes combinaisons sont infinies, bien que les poivrons, les piments, le brocoli, les oignons, les oignons verts, les carottes et le chou soient tous courants. Les légumes sont généralement frais et coupés en lanières ou en morceaux de taille à peu près équivalente, de sorte qu’ils cuisent à la même vitesse. Des ingrédients uniques tels que l’ananas, les pousses de bambou ou les bananes sont également parfois utilisés.
Pour équilibrer les légumes, la viande est un ajout fréquent aux sautés thaïlandais. Le poulet, les crevettes et le porc se retrouvent tous dans de nombreuses recettes. Comme les légumes, les morceaux de viande sont généralement coupés de manière à avoir une taille similaire. Le tofu ferme ou fermenté peut être utilisé à la place de la viande si vous le souhaitez, bien qu’il doive être traité plus doucement que la viande pour l’empêcher de se désagréger lorsqu’il est remué.
Les températures de cuisson élevées utilisées lors de la préparation de sautés thaïlandais peuvent potentiellement assécher les aliments dans la casserole. L’utilisation d’une sauce peut aider à éviter que cela ne se produise et à ajouter des saveurs que la viande et les légumes ordinaires ne peuvent pas fournir. Certains ingrédients utilisés dans la sauce pour sauté sont le vinaigre de riz, l’alcool de riz, la sauce soja, l’huile de sésame, la sauce de poisson et la sauce aux huîtres. Du sucre est généralement ajouté pour équilibrer certaines des saveurs, tout comme un peu de bouillie d’amidon de maïs pour aider à épaissir le liquide en cas de besoin.
Le processus général de fabrication d’un sauté thaïlandais consiste à chauffer un wok jusqu’à ce qu’il soit très chaud, puis à y verser de l’huile. Si de la viande est utilisée, placez-la dans le wok et laissez-la dorer. Il peut être laissé dans la marmite ou retiré, selon la taille des morceaux et le type de viande utilisé. Les légumes sont ajoutés et cuits jusqu’à ce qu’ils soient presque cuits. À ce stade, la sauce et tous les ingrédients restants sont ajoutés à la poêle et frits jusqu’à ce qu’ils soient cuits, après quoi ils peuvent être versés sur du riz blanc et servis.