Un sauté végétalien est une version sans viande d’un plat d’origine chinoise composé d’ingrédients aromatisés à l’huile et à la sauce, puis cuits rapidement à feu vif. La version végétalienne du plat est très similaire à son homologue traditionnel, puisque les légumes sont un pilier de ce régime rejetant les ingrédients d’origine animale. Divers substituts de viande peuvent être utilisés, y compris le tofu et le tempeh, bien que le plat puisse contenir uniquement des légumes, ainsi que d’autres ingrédients de base. La préparation consiste à couper tous les aliments avant de les cuire rapidement et de les servir comme un plat à la texture croustillante.
La nourriture végétalienne est celle qui est préparée sans aucun ingrédient d’origine animale, y compris la viande, les produits laitiers ou les œufs. Tout dans le plat doit être entièrement d’origine végétale. Toute sauce ou marinade dans un sauté végétalien ne peut pas contenir d’huile de poisson ou de bouillon d’origine animale, et des légumes copieux ou des substituts de viande composent le plat au lieu de lire de la viande, de la volaille ou des fruits de mer.
Le sauté est une ancienne technique de cuisson chinoise qui consiste à cuire très rapidement des morceaux de légumes et de la viande marinée dans une poêle très chaude, généralement un wok. Le résultat est un plat de légumes chauds et croquants. Les huiles à point de fumée élevé comme l’arachide ou le canola sont chauffées avant l’ajout des légumes. Étant donné que les légumes constituent la majorité des ingrédients d’un sauté traditionnel, il ne nécessite que peu de modifications pour fonctionner comme un plat végétalien.
Une variété d’aliments peut être utilisée pour remplacer la viande dans un plat sauté. Le tofu est peut-être l’un des plus populaires, car il absorbe bien la saveur et peut être mariné puis cuit rapidement. Le tempeh est une autre alternative, également à base de soja. Il doit être trempé au préalable, car il contient des graines de soja entières. Un sauté végétalien peut aussi simplement contenir des légumes, puisque le plat est censé être léger et qu’il peut être servi sur un grain.
Les ingrédients typiques d’un sauté végétalien comprennent des légumes comme les carottes, les poivrons et le céleri, ainsi que des oignons verts, des chutes de bambou et des germes de soja. Une protéine marinée peut être utilisée ou laissée de côté si quelque chose de copieux comme des champignons est utilisé, ou un substitut de viande peut devenir l’ingrédient principal. Les poivrons, les agrumes et les herbes peuvent être utilisés dans une marinade protéinée ou ajoutés pendant la cuisson pour la saveur et l’humidité.
La plupart des préparations pour un sauté végétalien ont lieu avant la cuisson proprement dite. Les ingrédients sont coupés en bouchées ou en morceaux de julienne pour une cuisson rapide. Les arômes d’huile contenant du piment et de l’assaisonnement sont chauffés sur un wok ou une autre casserole avec du métal fin. Les ingrédients sont ajoutés, agités et frits pendant quelques minutes seulement, avant d’être immédiatement retirés du feu. Le mélange peut être servi seul ou sur un grain.