Le spanakorizo est un type de plat grec composé principalement d’épinards et de riz. Il est parfois comparé au risotto italien en raison de son onctuosité, et il est fréquemment consommé lors de l’observance de la période religieuse du Carême car c’est un plat végétarien. Il n’y a que quelques ingrédients dans la recette traditionnelle, y compris l’oignon, les épinards, l’aneth et l’huile d’olive, bien que des préparations plus élaborées puissent inclure des oignons verts, des poireaux, du fromage et de l’ail. Les ingrédients sont cuits ensemble dans une casserole, en faisant frire les herbes et les légumes jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits avant d’ajouter le riz dans la casserole et de le laisser cuire dans un liquide – de l’eau ou du bouillon – jusqu’à ce qu’il soit tendre. Le repas fini peut être servi seul, en accompagnement ou en farce pour des légumes ou des pâtisseries salées.
Les légumes de base du spanakorizo sont les oignons, les épinards et l’aneth. Les oignons et l’aneth sont finement hachés, tandis que les épinards ne sont hachés que grossièrement car ils réduiront considérablement leur taille. Les poireaux peuvent également être ajoutés, tout comme l’ail, les oignons verts, le persil, les piments, la sauce tomate ou les pois chiches. La plupart des ingrédients peuvent d’abord être frits dans de l’huile d’olive afin qu’ils développent leur saveur et cuisent correctement, bien que certaines recettes réservent les épinards et ne les ajoutent au plat que vers la fin de la cuisson afin qu’ils ne cuisent pas trop.
Une fois que les légumes et les herbes pour le spanakorizo sont cuits, le riz est ajouté. N’importe quelle variété de riz peut être utilisée, mais le grain court est le choix le plus authentique pour le plat. Le riz brun peut être utilisé pour obtenir une texture légèrement plus rugueuse dans le repas final et pour ajouter des fibres alimentaires, bien que les temps de cuisson devraient être augmentés pour compenser. Quelle que soit la variété utilisée, le riz est ajouté à la casserole et laissé cuire quelques minutes dans l’huile d’olive chaude jusqu’à ce qu’il acquière un arôme de noisette et commence à dorer un peu.
De l’eau ou du bouillon est ensuite ajouté au pot, comme si le riz était fait tout seul. Contrairement au risotto italien, auquel le spanakorizo est souvent comparé, le riz ne doit pas être remué pendant la cuisson. Au lieu de cela, le spanakorizo devrait bouillir jusqu’à ce qu’il ait absorbé l’eau et devienne mou. Avant que le riz ait fini de cuire, cependant, les épinards doivent être ajoutés et laissés cuire sur le riz, de préférence pendant qu’il y a encore du liquide dans la casserole.
Le spanakorizo complet peut être servi tel quel, ou il peut avoir du jus de citron frais et un brin d’aneth placé sur le dessus comme garniture. S’il est laissé légèrement insuffisamment cuit, il peut être utilisé comme garniture pour les légumes rôtis. Du fromage feta ou des olives peuvent également être ajoutés au mélange terminé pour aider à ajouter une note salée et piquante.