Le steak de mouton est un plat de viande. Contrairement aux steaks plus traditionnels, la viande du steak de mouton est constituée de viande de mouton. Il existe trois types de viande de mouton, le mouton provenant de moutons adultes. Les steaks se caractérisent par leur petite taille, leur goût prononcé et leur relative dureté. Les plats de mouton sont plus populaires dans certaines régions que dans d’autres.
Les moutons peuvent être classés selon leur âge. Un jeune mouton qui n’a pas encore atteint son premier anniversaire est connu comme un agneau. Un mouton adolescent un peu plus âgé porte le titre de hogget. Le terme mouton décrit un mouton adulte entièrement formé et la viande subséquente prélevée sur ces moutons. Certaines régions désignent la viande d’un animal alternatif, la chèvre, comme du mouton.
De manière générale, les steaks désignent des tranches de viande provenant de différentes parties d’un animal. Ce matériau doit généralement être séparé des fibres musculaires. Dans la plupart des cas, le terme steak fait référence aux produits de bœuf. Cependant, d’autres animaux peuvent également produire de la viande de steak, y compris des moutons.
Différentes parties du mouton peuvent être utilisées pour un steak de mouton. En général, environ huit zones corporelles distinctes sont utilisées pour les coupes comestibles de mouton, y compris les suivantes : cuisse, longe, cou, poitrine, épaule, carré, flanc et croupe. La plupart de ces coupes de viande sont rôties lentement. L’épaule est utilisée pour la majorité des steaks de mouton, la viande étant prélevée sur l’omoplate. De nombreux cuisiniers et consommateurs préfèrent le mouton arrosé et cuit saignant, tandis que d’autres préfèrent les steaks grillés.
La viande du steak de mouton provient généralement de moutons âgés de plus de deux ans. Étant donné que ces animaux sont les plus âgés, leur viande n’a pas la tendreté des jeunes animaux. De plus, la viande de mouton a tendance à posséder une saveur forte qui peut s’avérer trop intense pour certains palais. D’autres caractéristiques de différenciation entre la viande de mouton sont une taille plus petite et des couleurs différentes. Plus précisément, une couleur rose plus foncée – bordant le rouge – équivaut à un mouton.
La saveur des steaks de mouton peut être encore améliorée. Les épices et les additifs comme le poivre et la sauce soja peuvent pénétrer dans la viande et lui donner un goût plus prononcé. Les particuliers peuvent également faire mariner d’autres ingrédients sur le steak, tels que les haricots, les oignons et les champignons. Les navets sont un plat d’accompagnement populaire pour le steak de mouton et d’autres aliments à base de mouton. De fines lanières de mouton gras peuvent même être coupées en substitut de bacon appelé macon.
Les plats de mouton comme le steak de mouton sont plus importants dans certaines régions, comme la région méditerranéenne. Dans certaines régions, la loi religieuse stipule que les moutons doivent être tués d’une certaine manière avant de pouvoir être consommés. Par conséquent, les steaks de mouton peuvent être moins répandus dans ces régions.