Le vin de framboise est un type de vin fait avec des framboises plutôt que des raisins. Le vin est fabriqué en fermentant lentement puis en vieillissant des fruits spécifiques pour produire une boisson alcoolisée savoureuse. Normalement un vin sec, le vin de framboise a une légère acidité à sa saveur. Ce vin est élaboré par des vignerons professionnels et amateurs.
Des framboises mûres fraîches ou congelées, de l’eau et du sucre sont utilisés pour faire du vin de framboise. Bien que l’eau soit nécessaire, une erreur courante chez les vignerons amateurs est d’ajouter trop d’eau au mélange de vin, ce qui affaiblit la saveur du vin fini. Parfois, de petites quantités de tanin, présentes dans la peau des raisins ou dans certaines écorces de bois, seront également ajoutées. Le tanin apporte une saveur et une structure supplémentaires au vin. En plus de ces ingrédients de base, une enzyme pectique, un nutriment de levure, une levure de vin et un comprimé Campden, ainsi qu’un mélange d’acides, sont normalement nécessaires pour terminer le processus de fermentation.
Un fermenteur primaire, normalement appelé simplement primaire, est également nécessaire pour faire du vin de framboise. Les fermenteurs les plus simples sont de grands seaux en plastique munis de couvercles hermétiques. Un sac de filtrage, généralement en nylon, est également nécessaire.
Pour faire du vin de framboise, les tiges et les feuilles sont d’abord retirées des baies. Ensuite, les fruits sont lavés et placés dans un sac à tamis ou une presse et écrasés. Le jus est placé dans le fermenteur avec le sac de filtration scellé contenant la pulpe. Ensuite, tout sauf la levure est ajouté au liquide et le primaire est couvert. Souvent, l’eau est bouillie avant d’être versée sur les autres ingrédients, et parfois le sucre est dissous dans l’eau avant d’être versé dans le mélange.
La levure est ajoutée au vin entre 12 et 24 heures plus tard. Ensuite, le vin est remué quotidiennement et reste couvert pendant environ deux semaines. Ensuite, le vin est soutiré. Le soutirage enlève les sédiments du mélange de vin et place le liquide dans un nouveau récipient. Le vin de framboise ne peut être soutiré qu’une ou plusieurs fois au cours du processus de fermentation, qui nécessite généralement environ six mois.
Une fois la fermentation terminée, le vin est mis en bouteille et élevé. Le vin de framboise est normalement vieilli au moins un an avant d’être bu. Il doit être stocké dans un endroit sombre, dans des bouteilles en verre foncé, pour l’empêcher de se décolorer. Lorsqu’il est servi, il doit d’abord être refroidi. Vin sec, le vin de framboise n’est généralement pas doux, mais plutôt acidulé avec une subtile saveur de fruit.