Le vin à la rhubarbe est une boisson alcoolisée à base de rhubarbe d’une manière similaire à d’autres formes de vin qui utilisent souvent du raisin ou d’autres fruits. Ce type de vin est limpide, malgré la coloration rouge ou rose initialement apportée par la rhubarbe, et se distingue par sa sécheresse et son goût acidulé. Bien qu’il soit disponible dans le commerce, c’est aussi un vin assez simple à faire, et il est souvent produit à la fois par des embouteilleurs commerciaux et par ceux qui souhaitent s’essayer à la vinification amateur. Cependant, la production de vin de rhubarbe peut prendre assez de temps, car il doit fermenter et vieillir comme tout autre type de vin.
Bien que le vin de rhubarbe puisse être acheté et apprécié dans le commerce, il s’agit d’un type de vin courant pour la production domestique en raison de la relative simplicité de sa fabrication. La création de ce vin ne nécessite généralement que de la rhubarbe, du sucre, de la levure et un certain nombre d’appareils pour la vinification. Un seau et une bonbonne de 5 gallons (un peu moins de 19 litres) sont souvent suggérés, bien que n’importe quel grand récipient puisse potentiellement être utilisé. La fabrication du vin à la rhubarbe peut également être plus facile grâce à l’utilisation d’un piège à fermentation qui peut s’insérer dans le col de la tourie, pour empêcher les mouches et les bactéries de pénétrer dans le vin en fermentation.
Le vin à la rhubarbe commence par de la rhubarbe coupée en petits morceaux, bien que certaines recettes suggèrent également de congeler les morceaux pendant la nuit avant de les utiliser. Environ 20 livres (un peu plus de 9 kg) de rhubarbe sont utilisées pour fabriquer 24 bouteilles de vin, bien que cette quantité puisse être ajustée pour produire de plus petites quantités. Tous les récipients utilisés dans le processus de vinification doivent être stérilisés avant utilisation ; un comprimé “campden” est généralement écrasé dans de l’eau et utilisé pour nettoyer les récipients, qui sont ensuite rincés à l’eau claire avant utilisation. La rhubarbe coupée et une bonne quantité de sucre sont placées dans un seau et couvertes pendant la nuit, permettant aux liquides d’être extraits de la rhubarbe pour former la base du vin de rhubarbe.
Ce liquide est ensuite versé dans une bonbonne et les morceaux de rhubarbe restants pressés dans un morceau d’étamine pour en tirer le plus de liquide possible. La levure est ensuite ajoutée à ce liquide et on le laisse fermenter pendant six à huit semaines. Un piège à fermentation peut être utilisé pendant ce temps, ce qui permet aux gaz de la fermentation de s’échapper de la bouteille, mais empêche les insectes et les bactéries de pénétrer dans le vin en fermentation.
Le vin de rhubarbe devient clair pendant la fermentation. Une fois terminé, il peut être soigneusement siphonné de la bonbonne, sans perturber les sédiments au fond, et mis en bouteille. Ces bouteilles doivent être bouchées et laissées vieillir au moins deux semaines supplémentaires, après quoi le vin de rhubarbe peut être dégusté.