Le yaourt est un produit épais et crémeux le plus souvent fabriqué à partir de lait de vache, mais le lait de chèvre peut également être transformé en friandise crémeuse. Le yaourt au lait de chèvre contient le même type de bactéries de fermentation que le yaourt au lait de vache, et le produit fini a une texture et un goût similaires. Certaines personnes intolérantes au lait de vache peuvent manger du yaourt au lait de chèvre sans problème malgré le fait que le lait de chèvre contient du lactose, un allergène courant.
Le lait de chèvre est plus sucré et plus salé au goût que le lait de vache. Cette douceur supplémentaire signifie que le yogourt au lait de chèvre n’a souvent pas besoin d’être additionné de sucres pour obtenir la douceur souhaitée du yogourt. Le lait contient également plus d’eau et peut donc devoir être concentré avant d’en faire du yaourt.
Les matières grasses naturellement présentes dans le lait ne remontent pas à la surface du liquide comme le fait la crème du lait de vache. Au lieu de cela, la graisse reste distribuée dans le lait liquide. Le lait de chèvre est plus gras que le lait de vache, mais il contient à peu près la même quantité de calcium et de calories.
Les bactéries de fermentation typiques que les producteurs de lait de chèvre ajoutent pour fabriquer du yaourt sont similaires à celles utilisées dans le lait de vache ordinaire. Lactobacillus bulgaricus, L. acidophilus et Streptococcus thermophilus font partie des fermenteurs. Ces bactéries décomposent les composants du lait pour former la texture et la saveur du yaourt. Des substances telles que la pectine ou le tapioca peuvent être ajoutées pour augmenter l’épaisseur du yaourt.
De nombreuses saveurs de yaourts au lait de chèvre sont disponibles sur le marché. Certains yaourts ne contiennent pas de sucres ajoutés, mais certains contiennent des sucres supplémentaires, comme le miel, pour donner du goût. Les fruits peuvent également faire partie d’un yaourt, tout comme les arômes comme la vanille. Le yaourt au lait de chèvre peut également être vivant, ce qui signifie qu’il contient des niveaux élevés de bactéries vivantes dans le produit fini.
Bien que les chèvres soient domestiquées depuis environ 10,000 XNUMX ans, selon l’American Dairy Goat Association, dans le monde occidental, le lait de vache est beaucoup plus couramment disponible. En plus du yaourt, le lait de chèvre peut faire du fromage et des glaces de la même manière que les produits à base de lait de vache. Un avantage du lait de chèvre et de son yogourt est qu’il peut être plus facilement métabolisé par certaines personnes qui souffrent de problèmes de santé lorsqu’elles boivent du lait de vache. Cela peut être dû au fait que certaines protéines du lait de vache sont moins courantes dans le lait de chèvre. Le lactose, allergène important du lait de vache, est cependant toujours présent dans le lait de chèvre.