Le yogourt végétalien combine la collation bien connue, le yogourt, avec un régime végétalien. Les produits non animaux utilisés dans le yaourt végétalien peuvent inclure le lait de soja, le lait de coco et le lait de noix. Ces aliments fonctionnent généralement comme un apéritif ou un dessert de collation. Ils peuvent être disponibles à l’achat ou être fabriqués à la maison.
Les personnes pratiquant un mode de vie végétalien ne consomment pas de produits d’origine animale. Ce choix est souvent dû à des avantages perçus pour la santé ou à une objection éthique à la maltraitance et à la mise à mort d’animaux. Généralement, les végétaliens font plus que simplement éviter la viande. Au contraire, tout produit dérivé d’un animal, y compris le lait, peut être considéré comme interdit. Afin de profiter de certains aliments comme les yaourts, les végétaliens trouvent souvent des ingrédients alternatifs non laitiers qui n’incluent pas de produits d’origine animale.
Le lait fermenté par des bactéries comprend la plupart des yaourts. Au cours de ce processus, des bactéries sont ajoutées au lait, ce qui transforme un sucre appelé lactose dans le lait en acide lactique. Le lait est chauffé et refroidi au préalable, et il repose pendant plusieurs heures après l’ajout des bactéries. Le yogourt obtenu a une consistance épaisse et crémeuse et un goût un peu aigre.
Dans la majorité des yaourts, la base lactée provient de vaches ou d’autres animaux. Les yaourts végétaliens, cependant, utilisent généralement du lait de soja. Ce liquide résulte lorsque les graines de soja sont trempées et mélangées avec de l’eau. Les variétés de haricots asiatiques sont une source importante de protéines et occupent une place importante dans de nombreux produits alimentaires non animaux tels que le tofu et la sauce soja. Le lait de soja contient également des quantités excédentaires de calcium et de vitamine B.
Bien que le yaourt au lait de soja soit peut-être le type de yaourt végétalien le plus fréquemment disponible, d’autres options existent. Plusieurs aliments émettent des liquides ressemblant à du lait qui peuvent être utilisés pour faire du yogourt, notamment l’arrow-root, le riz et les noix de coco. Les deux premières substances peuvent avoir un goût moins sucré et avoir moins d’épaisseur, tandis que le yogourt au lait de coco a tendance à posséder une texture plus crémeuse et plus sucrée. De nombreuses variétés de noix, telles que les amandes, peuvent également être broyées et combinées avec de l’eau pour produire une substance laiteuse.
De nombreuses variétés de yogourt végétalien peuvent avoir un goût et une texture désagréables. Par conséquent, des édulcorants peuvent être ajoutés au produit final, et certains sucres ou additifs de fruits sont courants dans de nombreuses régions. Afin d’épaissir les yaourts, des substances stabilisantes telles que la gomme de xanthane, la gelée casher ou l’agar peuvent être ajoutées.
Si le yogourt végétalien est créé à partir d’une recette, les ingrédients sont généralement combinés, bouillis, puis placés dans un récipient pendant un certain temps. Les unités de stockage vont des yaourtières ou incubateurs aux glacières et thermos. Le yogourt glacé avec une consistance semblable à celle d’une glace peut également être créé à l’aide d’une sorbetière. Après sa fabrication, le yogourt végétalien peut également être utilisé dans des recettes qui font appel au yogourt traditionnel.