Une épaule de porc braisée est une épaule de porc qui a d’abord été saisie puis mijotée dans un liquide. Ce processus de cuisson puis de mijotage est connu sous le nom de braisage. Divers assaisonnements sont souvent ajoutés au liquide qui mijote, et des assaisonnements sont également placés sur la viande elle-même. Bien qu’il existe de nombreuses variantes de ce plat, le processus de cuisson de base est le même.
Normalement, seule une partie d’une épaule de porc est utilisée, car les épaules entières sont souvent trop grosses pour tenir correctement dans la braisière ou la poêle à frire. Une coupe avec os est généralement recommandée. La viande est souvent assaisonnée de sel et de poivre, ainsi que d’autres épices et herbes, comme la poudre de curry et l’ail.
Le liquide de braisage est fabriqué à partir d’une combinaison de vin rouge ou blanc et de bouillon de bœuf ou de bouillon de poulet, et peut également inclure d’autres liquides, tels que du jus de tomate. Alternativement, il peut être fait avec un vinaigre doux, comme du vinaigre de cidre, ou de l’eau et des épices. Les oignons sont souvent inclus dans le liquide et peuvent être le seul autre ingrédient ou peuvent être l’un des nombreux arômes. Une multitude d’épices peuvent être ajoutées. Par exemple, les graines de coriandre et de cumin, les feuilles de laurier, l’ail et le gingembre frais, ainsi que le thym et les graines de moutarde, ne sont qu’une poignée d’épices qui pourraient être utilisées pour aromatiser le liquide.
Pour préparer une épaule de porc braisée, la viande est d’abord assaisonnée avec les épices choisies. La graisse peut également être entaillée et de petits morceaux d’ail placés dans les coupes. Ensuite, la viande est dorée. Le liquide de braisage est fabriqué, généralement en combinant simplement les ingrédients à la chaleur. Les oignons sont généralement cuits avant d’être ajoutés et peuvent même être caramélisés.
D’autres légumes peuvent être cuisinés avec l’épaule de porc braisée. Ils sont inclus dans le liquide une fois celui-ci terminé. Le céleri ou les poireaux et les carottes sont des choix populaires. Ils peuvent ou non être partiellement cuits avant d’être ajoutés au liquide.
Le plat est ensuite autorisé à cuire au four pendant environ trois heures. Une fois retirée, l’épaule de porc braisée doit être suffisamment tendre pour être séparée à la fourchette et le liquide doit être suffisamment épais pour être utilisé comme sauce. Si le liquide est encore trop liquide, il peut être bouilli et réduit. L’épaule est tranchée et souvent servie avec la sauce comme garniture. Pour des présentations plus sophistiquées, la sauce peut être arrosée sur chaque assiette, et une partie de la viande peut ensuite être placée sur le dessus.