Les pâtes Castellane sont des pâtes boutique d’Italie, apparentées à la famille des formes de pâtes coquillages. En plus d’être populaires dans de nombreuses régions d’Italie, les pâtes se sont propagées à d’autres pays, en particulier aux États-Unis, où elles peuvent être trouvées dans des magasins qui se concentrent sur les pâtes de boutique et inhabituelles. Il est également possible de faire des pâtes castellane à la maison, bien qu’un moule à pâtes simplifie grandement le processus. La forme en forme de coquille rend également les pâtes castellane très polyvalentes, et c’est un bon choix de pâtes à garder dans le placard.
La forme des pâtes castellane commence comme une simple coquille, mais elle est étroitement enroulée dans une forme conique. Le bord extérieur des pâtes est légèrement strié, une texture qui est parfois obtenue à l’aide d’une spatule à beurre lorsque les pâtes ne sont pas faites dans un moule. En règle générale, les pâtes castellane sont fabriquées à partir de farine de blé dur, qui est le type de farine de blé le plus dur, et elles sont souvent conçues pour être séchées plutôt que consommées fraîches.
Les origines du nom des pâtes sont plutôt intéressantes. Selon la société Barilla, un important exportateur italien de pâtes, les pâtes castellane étaient à l’origine connues sous le nom de paguri, du nom d’un petit crabe trouvé sur les côtes italiennes. Les pâtes Paguri sont devenues connues sous le nom de castellane lorsque quelqu’un a remarqué leur ressemblance avec les jupes longues et fluides portées historiquement par les femmes de la cour italienne. Les femmes drapaient généralement leurs jupes sur une main, et la forme des jupes aurait probablement ressemblé à la forme des pâtes. Ainsi, les consommateurs ont commencé à appeler les pâtes castellane, ou « habitants du château ».
Comme les pâtes sont généralement faites de blé dur, elles ont une texture robuste, surtout lorsqu’elles sont cuites al dente. Les bobines internes des pâtes ont tendance à être résilientes et élastiques pendant la cuisson, contrairement aux autres coquilles, qui ont tendance à se ramollir. La forme est également bien adaptée à une large gamme de sauces, car elle peut résister aux sauces charnues lourdes tout en supportant les sauces délicates et simples. Il cuit également bien, car les bobines retiennent l’humidité.
Lorsque les pâtes castellane sont faites avec du bon blé, elles ont une riche saveur de noisette qui peut être excellente nature ou avec une petite quantité d’huile, de beurre, de sel, de poivre ou d’herbes. Le goût de noisette des pâtes peut également compléter un assortiment de sauces pour pâtes ou se démarquer dans des soupes épaisses. Puisqu’il cuit bien, le castellane peut être utilisé à la place des coquilles ou des macaronis dans les casseroles et plats cuits au four similaires.