Les pâtes Molloni sont un type de forme de pâte qui ressemble à une spirale enroulée autour d’un axe central, un peu comme une vigne grimpant à un arbre. Cette forme de pâtes est très robuste et polyvalente et peut être utilisée dans une large gamme de plats et avec un assortiment de sauces. Comme d’autres types de pâtes artisanales, les pâtes molloni peuvent parfois être difficiles à trouver ; un magasin spécialisé italien est un bon endroit pour le chercher, et vous pouvez essayer de contacter les entreprises de pâtes pour voir si elles expédient directement au cas où vous auriez du mal à retrouver ces pâtes. Vous pouvez également faire des pâtes molloni à la maison, si vous avez accès à un extrudeur de pâtes.
La forme de ces pâtes est conçue pour créer une surface très rugueuse. Cela signifie que les pâtes molloni peuvent contenir des sauces fines et délicates. Les pâtes sont également très robustes, ce qui leur permet de supporter des sauces plus épaisses et plus épaisses. Les petites crevasses de cette forme de pâtes retiendront la sauce, créant une explosion de saveur secondaire lorsque les consommateurs mordront dans les pâtes ; cette caractéristique peut être très utile avec des sauces délicates qui s’estompent rapidement au palais.
Les meilleures pâtes molloni sont fabriquées à partir de blé dur, une version particulièrement dure du blé qui est cultivée en Italie depuis des siècles. Une fois cuites, les pâtes de blé dur resteront résistantes, plutôt que de devenir molles et de s’effondrer. Cette texture résistante est excellente pour les personnes qui aiment leurs pâtes al dente, et elle garantit également qu’un peu de surcuisson ne nuira pas aux pâtes. La semoule, l’endosperme amylacé du blé dur, est souvent moulue et également incluse dans les pâtes de blé dur.
Parce que cette forme de pâte est épaisse, il faut généralement environ 8 à 12 minutes pour cuire, selon la taille des pâtes et l’entreprise qui les fabrique. Parce que le noyau des pâtes molloni n’est pas facilement visible, les cuisiniers peuvent vouloir couper un morceau de pâtes en deux pour vérifier et voir si c’est fait ou non, en s’assurant que le noyau est cuit plutôt que toujours dur et féculent.
Comme les autres types de pâtes sèches, les pâtes molloni peuvent se conserver essentiellement indéfiniment si elles sont stockées dans de bonnes conditions. Idéalement, il doit être conservé dans un endroit frais, sec et sombre. Lorsque vous avez besoin de faire cuire une partie des pâtes, mesurez-la et versez les pâtes mesurées dans l’eau bouillante, plutôt en versant directement de l’emballage ; l’humidité de la marmite peut faire moisir les pâtes non utilisées.