Les pâtes sont un aliment de base dans de nombreux endroits du monde. Les spaghettis sont un marqueur distinct de la cuisine italienne et sont disponibles à moindre coût et facilement dans la plupart des endroits. C’est un type de nouilles longues et fines, et le nom se traduit littéralement par “ficelle maigre”. Alors que certaines pâtes sont fabriquées à partir de farine raffinée, les spaghettis de grains entiers offrent aux consommateurs un choix plus sain avec plus de goût, de fibres et de nutriments que les spaghettis traditionnels.
Les aliments à grains entiers commencent comme des plantes. La plupart des farines de grains entiers proviennent de grains de blé et les différents types de blé ont des utilisations différentes. Le blé dur est un favori parmi les fabricants de spaghettis car il a une teneur plus élevée en protéines et en gluten que les autres types de blé, et le gluten est ce qui rend les pâtes facilement façonnables. Les produits à grains entiers sont fabriqués à partir de farine qui contient les trois parties du grain de blé : le germe, le son et l’endosperme.
Le germe et le son sont les centrales nutritives de la farine. Ce sont eux qui donnent aux spaghettis de grains entiers leur teneur élevée en fibres et leur goût capiteux distinct. Ces deux parties du grain de blé sont également ce qui rend la consommation de grains entiers difficile pour certaines personnes, car elles confèrent aux nouilles une texture moelleuse, presque caoutchouteuse. L’endosperme apporte des glucides et de l’amidon aux pâtes et est principalement responsable des saveurs plus douces des grains entiers et de la poussée rapide d’énergie dérivée des glucides des grains entiers.
Comme le pain de grains entiers, les spaghettis de grains entiers ont un aspect et un goût un peu différents de leur homologue à base de farine raffinée. Les spaghettis à base de farine blanche ont été blanchis pour enlever la couleur et n’utilisent que l’endosperme du grain de blé, supprimant la texture et la saveur terreuse ainsi que de nombreux nutriments. Les nouilles à grains entiers sont généralement de couleur brun moyen à foncé et sont assez moelleuses par rapport aux pâtes raffinées.
Cuisiner avec des grains entiers peut intimider les novices, mais cela ne devrait pas les dissuader d’essayer de suivre un régime à base de grains entiers. Les spaghettis de grains entiers nécessitent plus d’eau et un temps de cuisson plus long que les pâtes blanches raffinées. La quantité d’eau nécessaire augmente car la farine de blé entier est capable d’absorber plus d’eau que son homologue raffiné. Le temps de cuisson plus long permet à l’eau de pénétrer dans les zones fibreuses des pâtes.