Le nasi kandar est un type de plat de riz de la région de Penang en Malaisie. Ce plat de riz simple est souvent accompagné de sauces et d’accompagnements plus complexes qui influencent sa saveur. Le terme nasi kandar est également utilisé pour un certain type de restaurant qui a tendance à servir ces plats.
Dans la cuisine nasi kandar, le plat de riz principal n’est pas fortement épicé. Il est souvent stocké dans un récipient en bois pour lui donner un goût distinct. Ceux qui connaissent cette cuisine expliquent que le terme en langue locale fait référence au « riz sur l’épaule » ou riz porté en équilibre sur l’épaule d’une personne. Classiquement, certaines formes de ce plat ont été de la nourriture de rue, où la méthode de cuisson, autant que les ingrédients, définit la nourriture.
En plus du riz cuit à la vapeur, le nasi kandar comprend souvent des éléments de viande au curry ou autrement en sauce. Ceux-ci peuvent être versés, ou “inondés” en dialecte local, sur le riz. Il en résulte des saveurs diverses et extrêmes pour le plat moyen de nasi kandar.
En termes de composition générale, le nasi kandar n’est pas sans rappeler certains autres plats de riz du monde entier. Par exemple, la paella espagnole utilise également du riz mijoté dans différents éléments, tout comme la kabsa arabe. La principale différence est que le nasi kandar n’est pas cuit avec les sauces, mais est combiné plus tard, car la nourriture est réellement servie. Un plat similaire, le nasi dagang, ressemble peut-être un peu plus à d’autres plats de riz internationaux.
La plupart des viandes utilisées dans ce plat sont exotiques et souvent assez chères. Bien que le poulet ou le bœuf soient souvent utilisés, certains abats, comme la rate, peuvent également être utilisés. Le porc n’est généralement pas utilisé selon la coutume locale.
Certains de ces plats comprennent également des fruits de mer. Un plat de nasi kandar peut inclure des crevettes ou des crevettes. Il peut également contenir une sorte de poisson au curry ou autrement ajouté. Même les calmars et les œufs de poisson ne sont pas des ajouts rares à ce plat. Les autres plats préférés incluent la queue de bœuf, les tripes ou même la viande de petit oiseau. Certains de ces plats de viande sont traditionnellement associés à des saveurs spécifiques, comme le miel ou le curry rouge.
Il existe également des versions végétariennes de ce plat. Certains cuisiniers peuvent utiliser des aubergines. D’autres peuvent utiliser des variétés locales de courges ou de gombos. Beaucoup d’entre eux comprendront également des épices au curry lourdes et éventuellement des nouilles fines ou d’autres garnitures.