Sambar est un type de plat du sud de l’Inde qui ressemble à un ragoût ou à une chaudrée. Il est normalement fabriqué à partir de toor dal, un type de pois, et peut également inclure de l’oignon, de la tomate ou de la carotte, entre autres légumes. Il peut être assaisonné de curry, de coriandre ou de graines de moutarde. Il peut être servi en entrée, en accompagnement ou en plat principal d’un repas.
On pense que ce ragoût de légumes est originaire de l’État du Tamil Nadu, dans le sud de l’Inde. Il est maintenant desservi dans tout le pays ainsi qu’au Sri Lanka. Différentes régions de ces deux pays ont leurs propres variantes de ce plat et peuvent également y faire référence par des noms différents. Sambar peut également être appelé sambhar, kuzambu ou sambaaru, selon l’endroit et les ingrédients utilisés.
Le toor dal est généralement l’un des principaux ingrédients du sambar. Cela peut être dû au fait que cette culture est cultivée principalement en Inde. Alors que la tomate, l’oignon et les carottes sont souvent utilisés dans la fabrication du sambhar, d’autres types de légumes – tels que le gombo, les pommes de terre, les échalotes et même la citrouille – sont également utilisés. Les piments sont parfois inclus comme l’un des principaux ingrédients, tandis que d’autres fois, seuls les graines ou le jus du piment sont utilisés pour aromatiser.
Un certain nombre d’épices peuvent être ajoutées à ce plat de lentilles. De nombreux cuisiniers préfèrent utiliser une poudre de sambar, qui contient déjà de nombreux assaisonnements courants utilisés dans la fabrication de ce ragoût. Certains d’entre eux pourraient être des graines de moutarde, des clous de girofle, de la cannelle, du cumin, du curcuma et de la coriandre. Les gens peuvent également ajouter de la coriandre, du curry, du sel et du poivre pour ajouter de la saveur.
Ce plat indien est le plus souvent servi au déjeuner ou au dîner. Il est également parfois servi avant un repas qui peut inclure une variété de plats à base de riz. Il pouvait être consommé en plat principal d’un repas avec l’idli, un gâteau à base de lentilles noires. Le chutney, une sauce à base de fruits ou de légumes, peut être arrosé sur l’idli avec le sambar. Il peut également être consommé seul, un peu comme une soupe, ce plat peut donc être un bon choix pour un déjeuner léger ou un dîner tardif.
Le sambar peut être un type de ragoût facile à préparer, même pour les cuisiniers amateurs. C’est généralement un plat sain avec beaucoup de saveur et un arôme riche. Les personnes qui aimeraient essayer la cuisine indienne, mais qui ne sont pas aventureuses lorsqu’il s’agit d’essayer de nouveaux aliments, peuvent aimer préparer et manger ce plat de lentilles populaire.