Semur est un ragoût épais servi en Indonésie. Même s’il existe de nombreuses versions de semur dans toute la région, la plupart des épices et des légumes qui aident à former la sauce sont les mêmes. Le composant principal du ragoût est généralement de la viande sous forme de cubes de bœuf ou de poulet effiloché, bien qu’il existe également des versions à base de langue de bœuf, de tofu ou de poisson. Le processus de cuisson se déroule par étapes, la dernière étape étant un long mijotage pour réduire les liquides et incorporer les féculents végétaux dans la sauce. Le plat fini peut être servi seul dans un bol, sur du riz ou mélangé avec des nouilles.
Certains ingrédients sont communs aux différentes variétés de semur. L’ail, le gingembre et les oignons sont presque toujours utilisés dans le plat, tout comme la sauce soja sucrée, la muscade et les pommes de terre. Les tomates, le bouillon, les échalotes, les clous de girofle et le lait de coco sont également assez courants lorsque le poulet est utilisé comme viande.
La première partie du processus de cuisson du semur consiste à faire revenir l’ail, le gingembre et l’oignon dans une poêle avec de l’huile. Certaines recettes ont également la pomme de terre dorée dans la poêle, de sorte qu’elle a de la texture dans le ragoût final. La viande est ajoutée à la poêle et saisie jusqu’à ce qu’elle soit brune et qu’une croûte ait commencé à se former à l’extérieur. Tous les ingrédients restants sont ensuite placés dans la casserole et laissés cuire un moment avant d’ajouter le bouillon ou l’eau.
Le semur est porté à ébullition et laissé mijoter pendant une heure ou plus pour développer les saveurs et réduire la quantité de liquide. À mi-chemin du processus d’ébullition, des légumes féculents, tels que des pommes de terre, sont ajoutés pour épaissir davantage la sauce. Une fois que tous les ingrédients ont fini de cuire et que la sauce a réduit à l’épaisseur désirée, le ragoût est prêt et peut être servi.
Il existe un certain nombre de variations sur le semur dans toute l’Indonésie. Ayam est le nom du type de ragoût qui utilise du poulet comme viande. Tahu utilise des œufs et du tofu mais comprend moins de liquide, de sorte que le plat final est principalement sec et servi sur des nouilles de riz. Lidah est une variété qui utilise de la langue de bœuf au lieu d’autres coupes de viande et complète la saveur avec du citron vert. D’autres variantes de semur peuvent inclure des ingrédients tels que le lait de coco, l’aubergine, le tempeh, les œufs durs, la cannelle, les clous de girofle et l’anis étoilé.