Shakshouka est un plat épicé de tomates et d’œufs préparé de telle manière que l’œuf poché recouvre la sauce aux tomates et aux légumes en dessous. Il est originaire du Maghreb dans la partie occidentale de l’Afrique du Nord. Il est populaire en Tunisie, et les Juifs y sont réputés pour avoir apporté le plat en Israël, où il est devenu l’un des aliments traditionnels de base du petit-déjeuner.
On pense que le mot vient du mot hébreu leshakshek, qui se traduit par secouer. Une orthographe alternative est shakshuka, et c’est un repas complet contenant une bonne portion de légumes avec des protéines. Bien qu’il soit principalement consommé au petit-déjeuner, il constitue également un déjeuner ou un dîner léger lorsqu’il est servi avec une baguette.
Assez simple à préparer, les principaux ingrédients de la shakshouka sont l’oignon, les tomates, les œufs et l’huile d’olive. Les cuisiniers peuvent ajouter des légumes comme des aubergines, des poivrons et des champignons pour rendre la sauce plus consistante. Le cumin, la coriandre et le paprika sont quelques-unes des autres épices utilisées en plus du poivre noir.
Certains cuisiniers peuvent utiliser de l’ail pendant la cuisson pour donner plus de saveur au plat. Il est généralement servi avec du pain blanc, qui est utilisé pour s’imprégner de la sauce dans laquelle les œufs ont été cuits. Principalement servi avec des œufs pochés, le plat est préparé par certains cuisiniers avec des œufs au plat ou brouillés.
Il est facile de concocter cette délicatesse à la maison en moins de 15 minutes, en commençant par l’oignon, le poivron et l’ail sautés dans l’huile d’olive avec des épices ajoutées au mélange. Des tomates hachées ou râpées sont ensuite ajoutées et on laisse cuire jusqu’à ce que les tomates deviennent une sauce épaisse. Certains cuisiniers préfèrent ajouter de la pâte de tomate pour rendre la sauce encore plus épaisse et donner au plat une saveur plus forte de tomate. Les œufs sont cassés directement sur la sauce, laissant les blancs tomber en premier avec le jaune atterrissant sur le dessus. Du sel et du poivre sont saupoudrés sur les œufs, et tout le plat est couvert et cuit jusqu’à ce que les œufs deviennent fermes.
Une fois fait, il est servi chaud dans la poêle dans laquelle il a été préparé. Certains des plats d’accompagnement qui peuvent accompagner le shakshouka comprennent des olives, des cornichons et de la salade verte. Certains restaurants préparent des versions très sophistiquées de la shakshouka et la servent comme plat gastronomique.
Il existe de nombreuses variantes qui incorporent différents ingrédients, qui varient d’une région à l’autre. Par exemple, en Libye, la shaksouka est préparée à partir de viande d’agneau séchée. Les cuisiniers peuvent ajouter de nombreux types de viandes sous forme de saucisses ou compléter le plat avec du parmesan ou du fromage feta.
Les Israéliens adorent la shakshouka, et on la trouve largement dans tout le pays dans de nombreux restaurants. Les touristes commandent ce plat lorsqu’ils voyagent parce qu’ils le considèrent comme l’un des aliments les plus traditionnels d’Israël. Non seulement c’est un plat simple qui est satisfaisant comme repas complet, mais son apparence accrocheuse et son goût appétissant en font un favori des habitants et des touristes.