Slatko est un type de conserve de fruits serbe. Le terme lui-même est serbo-croate et signifie “doux”. Le slatko peut être fabriqué à partir de presque tous les fruits, bien que la prune soit l’un des choix les plus courants. Les fraises, les cerises et les myrtilles fonctionnent également bien. Le slatko est traditionnellement servi aux invités soit à la cuillerée, soit avec du café après un repas.
Semblable à tout type de conserves de fruits, le slatko a une consistance qui se situe entre la confiture et le sirop. Il peut être utilisé comme garniture pour les crêpes ou les gaufres ou comme tartinade pour les pains. Contrairement à la confiture et à la plupart des sirops, mais comme de nombreuses conserves, le slatko contient des morceaux de fruits entiers.
Le sucre, l’acide citrique ou le jus de citron et le fruit de votre choix sont les principaux ingrédients de cette confiture. L’eau est également indispensable. Si les prunes sont utilisées, les noix sont souvent également incluses – cette combinaison est considérée comme un aphrodisiaque.
Normalement, des quantités presque égales de sucre et de fruits sont ajoutées au slatko. Si de l’acide citrique est utilisé, il est dissous dans de l’eau, puis le fruit est trempé dans le mélange pendant environ une heure. Lorsque du jus de citron est utilisé, le jus est ajouté plus tard dans le processus de cuisson et le fruit n’est généralement pas trempé avant la cuisson.
Pour cuisiner, on fait bouillir de l’eau avec du sucre jusqu’à ce qu’un mélange sirupeux se forme. Ensuite, les fruits sont ajoutés et le mélange continue à bouillir. Habituellement, de la mousse se forme sur le dessus du mélange et doit être écrémée et éliminée. Si du jus de citron est utilisé, il est inclus pendant que le fruit bout.
Les fruits qui doivent être pelés et dénoyautés ou évidés, comme dans le cas des prunes, seront normalement bouillis avant d’être inclus dans le sirop. L’ébullition desserre la peau afin que le fruit puisse être facilement pelé. Après ébullition, les peaux et les noyaux ou les graines sont retirés du fruit.
Une fois le fruit bouilli, la chaleur est réduite et le plat est autorisé à mijoter. Enfin, la casserole est retirée du feu et couverte pour que le mélange de fruits puisse refroidir pendant la nuit. Une fois refroidi, le slatko est placé dans des bocaux en conserve et scellé. Le slatko correctement en conserve se conservera pendant des mois.
Bien que généralement la quantité de fruits dans le slatko soit égale à la quantité de sucre utilisée, ce n’est pas toujours le cas. Les fruits plus sucrés nécessitent moins de sucre que les fruits plus acidulés. De plus, les goûts du cuisinier peuvent déterminer la quantité de sucre ajoutée, et donc la douceur du slatko fini.