Souvla est un type de plat de viande sur une brochette qui est commun sur l’île de Chypre près de la Grèce. Le mot est un mot grec, où des types similaires de viandes en brochette sont également courants dans la cuisine grecque. L’un d’eux est le souvlaki, qui est généralement plus petit que le plat chypriote. Les deux sont préparés de la même manière.
Ce plat traditionnel, composé d’assez gros morceaux de viande sans autres ingrédients substantiels, est souvent cuit sur un gril à charbon de bois. Des grils spécifiques appelés rôtissoires sont utilisés pour la cuisson de ce plat. Ceux-ci incluent un élément rotatif qui déplace la brochette pour cuire la viande uniformément.
Certaines des viandes couramment utilisées dans ce plat sont le porc et le mouton. Les cuisiniers préparent généralement ce plat avec le cou ou l’épaule de l’animal. Dans certains cas, le souvla de porc est en fait composé d’un cochon entier, rôti à la broche ou à la brochette tournante.
Souvent, les cuisiniers utilisent des ingrédients comme l’ail, l’huile d’olive et d’autres éléments comme marinade pour ce plat. Ces ingrédients créent les textures de surface et les saveurs uniques du souvla. D’autres épices courantes incluent le curcuma et la coriandre. Les cuisiniers peuvent également utiliser de l’oignon émincé ou du jus de citron, ou toute combinaison de ce qui précède.
Ceux qui ont l’habitude de cuisiner ce type d’aliments soulignent que le souvla fait partie des plats les plus difficiles à bien cuisiner. Certains problèmes de sécurité alimentaire s’appliquent à ce type de cuisson, où il peut être difficile d’obtenir suffisamment de chaleur pour la partie interne de la viande sans brûler les couches externes. Il faut généralement deux à trois heures ou plus pour cuisiner ce plat.
Étant donné que le souvla présente des complications de cuisson importantes, certains des autres plats qui comprennent de plus petits morceaux de viande sont généralement remplacés par le souvla, qui est souvent consommé pendant les vacances ou d’autres occasions spéciales, où les petites viandes en brochette sont plus couramment vendues tout au long de l’année. En général, le souvla ressemble beaucoup au type de nourriture reconnu dans le monde entier comme un kebab, ou un mélange de viande et de légumes sur une brochette. La principale différence est qu’avec le souvla, la viande est le seul ingrédient principal, sans portions de légumes ou de fruits supplémentaires sur la brochette. Ce plat est relativement unique en Grèce et à Chypre, bien que d’autres sociétés aient généralement leurs propres recettes de viande grillée à la broche, sous différents noms et différentes présentations.