Le ssam est une sorte de plat coréen où les légumes sont enroulés autour de garnitures internes qui incluent souvent de la viande ou des fruits de mer. Ce plat est servi dans de nombreuses variétés différentes et accompagne souvent une sauce appelée ssamjang qui est souvent composée de pâte de haricots ou de soja, d’ail et d’huile, et de quelques autres ingrédients. Ce plat remonte aux anciennes cultures de Corée et d’autres régions voisines d’Asie.
Une grande variété d’ingrédients est utilisée pour envelopper le ssam. L’un des plus courants est le chou, qui est à la base de nombreux aliments de base coréens, y compris un plat appelé kimchi. Le kimchi est du chou fermenté, et cela peut être ajouté au ssam de différentes manières.
D’autres matériaux d’emballage peuvent inclure de la laitue ou les feuilles d’autres légumes. Les algues peuvent parfois être utilisées pour envelopper ce plat, et dans certaines versions moins courantes, du poisson ou du poulpe peuvent être utilisés comme emballage. D’autres variétés de ssam peuvent être enveloppées de fines galettes de farine, ce qui les rend similaires aux crêpes ou à d’autres plats importants dans différentes cuisines ethniques.
L’une des viandes internes les plus courantes pour le ssam est le porc cuit à la vapeur. Certaines autres variétés peuvent utiliser de la langue de boeuf. Les produits de la mer peuvent également entrer dans ce plat. Les palourdes sont présentes dans certaines formes de cet aliment, tandis que d’autres peuvent inclure des morceaux de calmar, qui présentent leurs propres défis culinaires.
Un aspect unique de ce type d’aliments est l’utilisation de nombreuses matières premières, telles que des légumes crus ou même des fruits de mer crus. Un autre élément commun est l’utilisation de pâtes de haricots coréens spécifiques qui ont leurs propres saveurs uniques. Un autre aspect unique du plat est les nombreux plats d’accompagnement ou condiments qui peuvent l’accompagner.
Certains de ces plats ssam peuvent inclure du riz, soit en accompagnement, soit inclus dans le wrap. Des piments forts et de l’ail supplémentaire peuvent également être présentés avec ce plat. De nombreuses versions de ssam comportent quelque chose appelé banchans, ou plats d’accompagnement. Ces plats d’accompagnement peuvent être placés dans des récipients séparés ou dans de nombreuses petites concavités d’un bol ou d’une assiette spécialisée pouvant être utilisée pour présenter le ssam. Les plats d’accompagnement sont cruciaux pour la présentation générale de certaines variétés traditionnelles et ajoutent au profil de saveur, tout en étant des décorations efficaces pour le plat.