Attendrir les poitrines de poulet en perçant 10 à 15 trous dans chaque poitrine de poulet à l’aide d’un testeur de gâteau ou d’un cure-dent. Dans un petit bol, fouetter ensemble le sel, le poivre, l’ail, le paprika, le poivre de Cayenne et les herbes. Saupoudrer de chaque côté des poitrines de poulet.
Que puis-je utiliser pour attendrir le poulet?
Il existe en fait plusieurs façons d’attendrir le poulet à la manière d’un restaurant chinois :
mariner dans une boue de fécule de maïs / farine de maïs puis faire frire ou blanchir dans de l’eau avant de procéder à la cuisson dans le sauté.
blancs d’œufs – parfois, la méthode ci-dessus est également effectuée avec des blancs d’œufs.
attendrisseur chimique.
Comment rendre le poulet doux et juteux ?
Des instructions
Aplatir les poitrines de poulet.
Assaisonner les poitrines de poulet.
Faites chauffer la poêle.
Cuire les poitrines de poulet à feu moyen pendant 1 minute sans bouger.
Retourner les poitrines de poulet.
Baisser le feu à doux.
Couvrez la casserole et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes.
Éteignez le feu et laissez reposer 10 minutes supplémentaires.
Quand faut-il attendrir le poulet ?
Selon The Kitchn, le meilleur moment pour piler et attendrir les poitrines de poulet est chaque fois que vous utilisez une méthode de cuisson qui applique uniformément la chaleur, comme la poêle ou la cuisson au four.
Que puis-je utiliser pour éclaircir la poitrine de poulet?
Placer les poitrines de poulet désossées entre deux morceaux de papier ciré ou de pellicule plastique, ou dans un sac en plastique refermable. En commençant par le centre et en allant vers les bords, martelez légèrement avec le côté plat d’un maillet à viande jusqu’à ce que le poulet ait une épaisseur uniforme.
Est-il préférable de piler ou de couper la poitrine de poulet ?
Lorsque chaque morceau de poulet est d’une taille différente, ils cuisent à une vitesse inégale. Si vous ne les écrasez pas, certaines poitrines cuiront plus vite que d’autres, laissant les poitrines plus fines sèches, tandis que les plus épaisses peuvent être insuffisamment cuites. Le pilonnage attendrit également la viande, rendant le résultat cuit plus tendre.
Dans quoi trempez-vous la poitrine de poulet pour la rendre tendre?
Le yaourt et le babeurre contiennent des enzymes et des acides qui travaillent ensemble pour décomposer les protéines de la viande de poulet, ce qui la rend plus tendre. C’est pourquoi tant de cuisiniers savent que faire tremper le poulet dans du yogourt ou du babeurre pendant la nuit avant de faire frire le poulet donne le meilleur poulet frit imaginable.
Pourquoi mes poitrines de poulet sont-elles dures ?
L’une des principales causes du poulet caoutchouteux est la cuisson excessive de la viande. Le poulet doit être cuit rapidement avec une chaleur relativement élevée. Étant donné que la plupart des poitrines désossées et sans peau n’ont pas la même épaisseur, il n’est pas facile de les cuire uniformément. La meilleure façon d’éviter la surcuisson est de donner au poulet la même épaisseur tout autour.
Faut-il faire des trous dans la poitrine de poulet pour la faire mariner ?
Entaillez la viande avant de la mariner : pour aider la marinade à pénétrer aussi profondément que possible (en particulier les coupes plus épaisses comme le bifteck de flanc), piquez la surface de la viande avec une fourchette ou incisez-la avec un couteau. Gardez juste un peu de marinade sur la surface de la viande pour maximiser la saveur.
Comment faire cuire une poitrine de poulet sans la dessécher ?
Pour commencer, saumurez votre poulet dans un mélange d’eau et de quelques cuillères à soupe de sel pendant environ 20 à 30 minutes. Cela renforcera la saveur naturelle et l’humidité des poitrines de poulet et vous laissera un morceau de viande super tendre. C’est la seule étape qui garantira vraiment que votre poulet ne sera pas sec ou dur.
Comment hydrater la poitrine de poulet ?
Mouillez avec une simple sauceLa sauce barbecue, le pesto et la sauce soya se marient bien avec le poulet, tout comme de nombreuses autres sauces pour pâtes et condiments. Si le cœur vous en dit, vous pouvez même en faire vous-même : essayez de mélanger de la sauce piquante et du jus de citron pour donner au poulet une belle touche piquante.
Comment gardez-vous la poitrine de poulet humide lors de la friture?
Le dragage des poitrines de poulet dans les œufs crée une couche protectrice qui maintient la viande humide et l’empêche de surchauffer. La marinade, qui attendrit la viande et ajoute de la saveur. La crème sure et la moutarde sont incroyables pour cette tâche. Vous pouvez remplacer la crème sure par du yogourt grec si vous le souhaitez.
Que fait Tremper le poulet dans le lait ?
L’utilisation de ces marinades accélère la dégradation du collagène protéique et accélère l’attendrissement de la viande. Le lait est également un excellent agent d’attendrissement et de trempage car il agit de deux manières avec le poulet. L’acide lactique déstabilise la protéine et le calcium accélère le processus naturel de dégradation.
Le bicarbonate de soude attendrit-il le poulet?
Vous pouvez également utiliser du bicarbonate de soude pour attendrir le poulet et le porc. Pour utiliser du bicarbonate de soude pour attendrir une coupe de viande dure, frottez le bicarbonate de soude sur toute la viande et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, selon « Baking Soda » de Vicki Lansky (Book Peddlars, 8,95 $). Rincez le bicarbonate de soude juste avant la cuisson.
Comment attendrir une poitrine de poulet désossée ?
Pour attendrir les poitrines de poulet, vous avez plusieurs options différentes : vous pouvez essayer d’ajouter de l’humidité en injectant un liquide dans la poitrine, en la battant, et vous pouvez également essayer de la mariner ou de la saumurer. Cependant, lors de la marinade ou du saumurage, la partie la plus épaisse de la poitrine peut avoir du mal à pénétrer l’humidité.
Comment donner du goût à la poitrine de poulet?
Une autre façon de préparer un poulet savoureux et tendre consiste à l’ajouter à un mélange de sel et de sucre. Pour les poitrines de poulet, mélangez 1/3 tasse de sel bien sûr et 1/3 tasse de cassonade avec un mélange de vos assaisonnements préférés. Une cuillère à soupe de poivre noir moulu, de paprika et de poudre de chili sont de bons assaisonnements pour pimenter ce mélange.
Comment réparer une poitrine de poulet moelleuse?
Comment conserver votre poitrine de poulet trop cuite
1 Servir ou mijoter dans une sauce.
2 Utilisez-le dans un sandwich au poulet classique.
2 Faire du poulet effiloché en sauce.
3 Utilisez votre poulet comme garniture de salade.
4 Utilisez du poulet haché pour la soupe.
5 Mélanger les lanières de poulet dans un sauté.
6 Incorporer le poulet dans une pâte crémeuse.
Faites-vous tremper le poulet dans de l’eau salée?
Le processus de trempage de la viande dans de l’eau salée amène le poulet à absorber une partie de l’eau par osmose, ce qui le rend plus humide lors de la cuisson. Vous pouvez également travailler avec des saumures sèches, qui donnent une peau croustillante et maintiennent l’humidité naturelle de l’oiseau sans les tracas d’une saumure humide.
Le jus de citron attendrit-il le poulet ?
Voici pourquoi : le jus de citron aide à attendrir la viande, mais s’il est laissé trop longtemps, il décompose trop les protéines, ce qui rend la viande dure et caoutchouteuse… parfois même pâteuse. Donc, si vous voulez du poulet tendre, juteux et savoureux, assurez-vous de ne faire mariner le poulet que pendant 2 à 3 heures.
Dans quoi faites-vous tremper le poulet avant de le faire frire ?
Le meilleur poulet frit a besoin d’un bain long et luxueux dans la saumure de babeurre. Visez que les morceaux de poulet passent au moins 24 heures dans le liquide avec un maximum de 48 heures.
Dois-je couper les poitrines de poulet en deux ?
Envisagez de couper les plus grosses poitrines de poulet en deux pour créer 2 poitrines plus fines afin d’accélérer le temps de cuisson. En commençant par le côté le plus épais de la poitrine de poulet, coupez soigneusement la poitrine horizontalement en deux pour faire 2 morceaux plus minces. Couper des poitrines de poulet désossées et sans peau en morceaux peut être une tâche glissante.
À quoi ressemble 1 livre de poitrine de poulet?
En ce qui concerne le poids des poitrines de poulet, une poitrine de poulet moyenne pèse entre 3 et 8 onces lorsqu’elle est crue. De plus, cela suppose que vous utilisez un poids moyen de poitrine de poulet. En d’autres termes, 1 livre de poitrine de poulet nécessite 4 poitrines de poulet individuelles.
Faut-il papillonner une poitrine de poulet ?
Le papillonnage d’une poitrine de poulet lui donne une épaisseur uniforme, idéale pour une cuisson rapide. Le papillonnage est une technique très utile pour créer une épaisseur uniforme dans tout un morceau de viande, afin qu’il cuise plus rapidement et uniformément.