Un apéritif à la saucisse est un hors-d’œuvre, un premier plat ou une collation avant le dîner qui comprend de la saucisse comme ingrédient principal. L’utilisation de divers types de saucisses n’est pas rare dans les apéritifs, d’autant plus que la saucisse peut être tranchée ou formée en petites boules qui ne nécessitent pas l’utilisation de plusieurs ustensiles pour être mangées. En raison de la teneur en matières grasses et en épices de nombreuses saucisses, leur saveur savoureuse est souvent la bienvenue avant un repas ou dans le cadre d’un buffet de plusieurs types d’entrées qui serviront de repas complet. Il est possible de faire un apéritif de saucisses à partir de saucisses seules, bien que de nombreux cuisiniers choisissent d’incorporer des sauces, des glaçages et d’autres ingrédients dans leurs recettes d’apéritifs de saucisses.
Les saucisses sont fabriquées à partir d’aliments hachés puis mélangés à d’autres ingrédients, notamment de la graisse, des épices et parfois même des fruits. Les saucisses peuvent également contenir un certain type de pain ou de remplissage de céréales, ce qui peut ajouter de la texture et, dans certains cas, réduire le coût de préparation d’une saucisse. Alors que de nombreuses personnes associent les saucisses à la viande, il existe également une variété de saucisses végétariennes et végétaliennes sur le marché. La chair à saucisse peut être contenue dans un « boyau » qui est un tube dans lequel la saucisse est emballée. Certaines saucisses ne sont pas emballées dans un boyau, mais sont emballées et vendues de la même manière que la viande hachée.
Dans sa forme la plus simple, un apéritif de saucisse peut consister en une saucisse froide qui a été tranchée et placée sur un plateau. Les individus peuvent alors simplement en prendre une tranche et en grignoter comme ils le souhaitent. Une collation de bar populaire est la saucisse marinée, dans laquelle les saucisses au cas où les choses seraient emballées dans une saumure et autorisées à absorber ses saveurs. Un apéritif de saucisses chaudes peut être constitué de tranches plus épaisses de saucisses en boyau ou de petites boules faites de saucisses en vrac qui ont été cuites et sont ensuite servies avec des cure-dents ou de petites fourchettes. Dans certains cas, un cuisinier peut faire mijoter des saucisses dans une sauce d’un certain type pour ajouter une saveur supplémentaire. Les saucisses hachées peuvent également être combinées avec du fromage et d’autres ingrédients pour faire une tartinade ou une trempette qui peut être servie sur des craquelins ou des croustilles.
Des amuse-gueules de saucisses plus compliqués peuvent incorporer du pain ou d’autres aliments. Par exemple, des morceaux de pâte peuvent être enroulés autour d’une garniture de saucisse, puis cuits pour produire un hors-d’œuvre. Pour un apéritif plus formel, la saucisse peut être incorporée dans un plat de légumes ou servie en tranches avec une sauce ou de la moutarde gourmande.