Un bagel à la cannelle et aux raisins secs est un pain à la levure qui a été formé en cercle et cuit au four, avec de la cannelle, du sucre et des raisins secs. Cette variété de bagel est mélangée d’une manière légèrement différente de celle des bagels nature et peut nécessiter un temps de préparation plus long. Une fois cuit, il peut être garni de fromage à la crème, de fruits, de beurre ou de confiture.
La méthode traditionnelle de fabrication des bagels exige que le pain soit à la fois bouilli et cuit. La pâte, une fois mélangée, est roulée en cercles semblables à des beignets et laissée lever, mais sans doubler de taille. Le pain est ensuite bouilli dans de l’eau pendant environ deux minutes, avant d’être déposé sur des plaques de cuisson et cuit dans un four chaud pendant une demi-heure maximum. Ce type de pain à la levure a généralement une texture et un poids beaucoup plus lourds que les autres pains à la levure et devrait être un peu dur et caoutchouteux lorsqu’il est retiré du four. La farine de pain blanche ou de blé entier peut être utilisée dans la création de ce type de pain, bien que les bagels de blé entier aient tendance à être un peu moins moelleux que leurs homologues à la farine blanche.
Les bagels sont généralement garnis d’aliments salés, tels que des oignons hachés, des graines de sésame et des flocons d’avoine. Ils sont ensuite tartinés de fromage à la crème et d’un assortiment d’autres produits de charcuterie, tels que du saumon fumé, de la dinde, des oignons verts et des cornichons. Les bagels sucrés, comme le bagel à la cannelle et aux raisins secs, qui sont cuits et tartinés de fruits, de fromage à la crème et de gelées, sont une variante moins courante de cet aliment de base souvent salé pour le petit-déjeuner.
La variété de bagels à la cannelle et aux raisins secs peut nécessiter de légères variations dans les méthodes plus traditionnelles de cuisson des bagels. Le sucre, la cannelle et les raisins secs sont ajoutés à la pâte pendant l’étape de mélange en même temps que la farine. Les raisins secs peuvent être repulpés avant d’être utilisés dans ce type de recette en les plaçant dans de l’eau bouillante pendant cinq minutes et en les laissant refroidir avant de les ajouter à la pâte. Les bagels salés sont généralement formés en cercles et laissés lever sous forme de pâte ordinaire, et garnis de différents ingrédients immédiatement avant de les mettre au four.
Contrairement aux bagels nature, un bagel à la cannelle et aux raisins secs doit être placé au réfrigérateur pendant la nuit avant la cuisson. Ce processus ralentit légèrement la montée de la levure dans la pâte et permet aux saveurs de se mélanger complètement à l’intérieur du pain. Une fois les bagels sortis du réfrigérateur, ils peuvent être bouillis et cuits de la même manière que les bagels nature.