Une pomme de terre battue et frite est parfois connue sous le nom de beignet de pomme de terre. Aussi connus sous le nom de galettes de pommes de terre ou de pétoncles de pommes de terre, ils varient selon la région dans laquelle ils sont préparés. Le terme beignet de pommes de terre est généralement utilisé en Écosse et en Nouvelle-Zélande, où le plat d’accompagnement est généralement servi avec du poisson.
Les recettes de base de beignets de pommes de terre nécessitent des pommes de terre, des œufs et de la farine pour leur pâte. La levure chimique peut également être nécessaire. Du sel et du poivre peuvent être ajoutés au goût, bien que de nombreux chefs s’abstiennent de les incorporer pour garder leur produit simple et approprié pour une utilisation avec divers plats. Avant la cuisson, les pommes de terre sont généralement écrasées.
La plupart des recettes de beignets de pommes de terre peuvent être largement modifiées au goût. Certains cuisiniers aiment incorporer de la viande, comme du porc ou du bœuf, dans leur recette. De nombreux légumes différents, tels que le maïs ou les oignons, peuvent également être ajoutés pour la saveur et la texture. Les poivrons sont un autre ingrédient ajouté courant dans les galettes de pommes de terre.
Les recettes utilisées pour faire des beignets de pommes de terre peuvent également être modifiées par leurs ingrédients de base. Les patates douces, par exemple, peuvent être utilisées à la place du roux ou de toute autre variété de pommes de terre qu’une recette appelle traditionnellement. Les seules constantes nécessaires pour une recette de beignet de pommes de terre réussie sont les ingrédients de la pâte et un certain type de tubercule.
N’importe quel nombre d’épices, du fenouil à l’ail, peut également être ajouté. Certaines personnes préfèrent inclure une saveur épicée dans leurs galettes de pommes de terre et ajouter des ingrédients tels que la poudre de chili ou le poivre de Cayenne. D’autres préfèrent les beignets au fromage. Ajouter quelque chose de lisse, comme de la crème sure, peut donner un beignet plus crémeux, tandis que faire frire les beignets deux fois peut produire un gâteau de pommes de terre très croustillant.
Pour préparer des beignets de pommes de terre, les cuisiniers mélangent généralement tous les ingrédients ensemble. Ensuite, le mélange est roulé en boules gérables de la taille d’une bouchée qui sont frites dans une poêle ou une friteuse. Une fois que les beignets ont atteint une couleur dorée, ils sont retirés du feu et laissés refroidir. Tout excès d’huile est également épongé ou drainé des beignets afin d’assurer le goût le plus optimal. Ils peuvent être servis à la place des frites avec n’importe quel repas traditionnel, des hamburgers aux fish and chips.
Il n’est pas rare que des beignets de pommes de terre soient servis avec une trempette salée. La trempette de chaque chef est différente, bien qu’une version commune comprenne du fromage, de la crème et divers assaisonnements. Toutes les trempettes ou vinaigrettes préparées peuvent également être achetées et utilisées à volonté, de l’aïoli à l’ail au ketchup. La crème sure peut également être une garniture savoureuse à utiliser avec des portions de beignets de pommes de terre.