Les hamburgers de cerf sont fabriqués à partir de viande de cerf plutôt qu’à partir de bœuf. Les hamburgers sont généralement formés en galettes et frits, cuits au four ou grillés à peu près de la même manière que n’importe quel hamburger de bœuf typique. Certaines personnes choisissent également de faire griller leurs hamburgers de venaison au four pendant de courtes périodes à une température très élevée. Même si la préparation de la venaison sous forme de burger est généralement la même que la préparation d’un burger de bœuf, il existe parfois quelques différences. Par exemple, de la graisse est parfois ajoutée à la venaison à partir d’autres parties d’un cerf pour plus de saveur, car la viande elle-même contient très peu de graisse.
L’acquisition de bœuf pour les hamburgers est un processus assez simple, car la plupart des gens peuvent simplement se rendre dans leur supermarché local et acheter la quantité dont ils ont besoin. L’acquisition de venaison, cependant, a tendance à être un peu plus compliquée car elle est considérée comme un type de viande de gibier, et tous les épiciers ne la proposent pas. Les personnes qui souhaitent préparer des hamburgers de venaison auront peut-être plus de chance de le trouver auprès de personnes qu’ils connaissent qui chassent régulièrement le cerf ou dans des magasins de viande spécialisés. Les chasseurs qui tuent leur propre cerf ont souvent assez de viande pour plusieurs mois et peuvent tirer profit de la vente de la viande supplémentaire à d’autres.
Beaucoup pensent que les hamburgers de cerf ont un goût et une texture légèrement différents par rapport aux hamburgers. Certaines personnes aiment les différences, mais d’autres ne les apprécient pas particulièrement. Il y a aussi des gens qui prétendent que la viande de cerf et le bœuf ont presque exactement le même goût. Cela se résume finalement au fait que les gens préparent la venaison de différentes manières. Certaines personnes utilisent beaucoup d’assaisonnements, et d’autres assaisonnent à peine leur viande, donc ces écarts de préparation ont probablement beaucoup à voir avec la façon dont les gens apprécient leurs hamburgers.
De nombreuses personnes recommandent d’ajouter au moins un peu de graisse à la viande de cerf avant de la préparer, car la graisse supplémentaire a tendance à ajouter de la saveur et peut empêcher les hamburgers de devenir trop secs. Les hamburgers qui sont secs ne tiennent généralement pas aussi bien, et c’est une autre raison pour laquelle l’ajout de matières grasses peut être une bonne idée, même si ce n’est pas nécessairement souhaité. Les personnes qui suivent un régime préfèrent souvent manger du cerf plutôt que du bœuf en raison de sa faible teneur en matières grasses, mais une petite quantité de graisse est probablement importante, quelle que soit la raison pour laquelle elle est ajoutée.
La venaison peut être consommée bien cuite, moyenne ou saignante, tout comme les hamburgers. Une viande censée être bien cuite n’a pas besoin d’être trop épaisse lorsqu’elle est formée en galettes. Cela permet d’assurer une cuisson uniforme tout au long des hamburgers.