Un gâteau au fromage cuit au four est un gâteau au fromage qui est cuit au four, ce qui contraste avec les gâteaux au fromage populaires sans cuisson qui prennent sans être cuits. C’est généralement un dessert, mais peut parfois être salé. Certains gâteaux au fromage cuits au four sont faits de fromages à pâte molle comme le fromage à la crème, tandis que d’autres sont faits de fromages à pâte dure. Le gâteau au fromage cuit au four est fabriqué dans presque toutes les régions du monde, y compris en Asie et en Amérique du Nord et du Sud.
Les fromages cuits au four peuvent inclure de nombreux types de fromages, des fromages crémeux et doux aux variétés de fromages durs, veinés et puants. Presque tous les fromages peuvent être utilisés pour faire un gâteau au fromage, mais les fromages courants pour les gâteaux au fromage comprennent le fromage à la crème, le stilton et divers fromages blancs à pâte dure. Un gâteau au fromage grec traditionnel contient souvent du fromage dur Myzithra. Benjamin Franklin a développé une recette de cheesecake cuit au four à base de fromage à la crème et de crumbles de parmesan. La ricotta est également un fromage couramment utilisé dans le gâteau au fromage.
À l’extérieur, un gâteau au fromage cuit au four peut être de couleur unie, doré en anneaux dégradés ou veiné avec des arômes ajoutés qui ont été incorporés au fromage. Habituellement, ces gâteaux au fromage sont courts et de forme cylindrique. Ils sont généralement servis avec des boissons chaudes comme le café et le cidre pendant la saison froide.
Le gâteau au fromage cuit au four est souvent servi avec des garnitures. Ces garnitures comprennent des garnitures de fruits frais ou cuits ainsi que des garnitures sucrées comme des sauces au chocolat et au caramel ou des bonbons. De nombreux types de fruits peuvent être utilisés pour garnir le gâteau au fromage, mais les garnitures de fruits courantes sur le gâteau au fromage cuit comprennent les fraises, les mûres et les framboises.
Un type populaire de gâteau au fromage cuit au four est le gâteau au fromage de style new-yorkais. Cette variété de gâteau au fromage est aromatisée au zeste de citron et à la vanille et épaissie avec de la crème épaisse ou de la crème sure plus des œufs et des jaunes d’œufs. Il a une texture à la fois crémeuse et friable, et il tient bien lorsqu’il est tranché. Un gâteau au fromage de New York a généralement une croûte de miettes de biscuits Graham, bien qu’il puisse avoir une croûte faite avec les miettes d’autres types de biscuits. Ce type de gâteau au fromage est cuit jusqu’à ce qu’il soit doré à l’extérieur.
Les cheesecakes cuits au four contrastent avec les cheesecakes sans cuisson, qui ne sont pas cuits. Ils comprennent également du fromage à la crème, mais ne contiennent pas d’œufs. Habituellement, ils sont fabriqués à partir de gélatine, ce qui permet au cheesecake de se solidifier en refroidissant au réfrigérateur. Étant donné qu’un cheesecake sans cuisson est considérablement plus facile à préparer qu’un cheesecake cuit au four, les cheesecakes sans cuisson sont beaucoup plus souvent préparés à la maison. Les cheesecakes cuits au four nécessitent plus de préparation et un minimum d’une demi-heure de cuisson et cinq heures de refroidissement, tandis que les cheesecakes sans cuisson ne nécessitent que quelques minutes de préparation et moins de trois heures de refroidissement au réfrigérateur.