Un cupcake sans gluten est une confection cuite au four qui est faite sans blé, orge ou seigle. Ces céréales contiennent toutes du gluten, une protéine qui provoque des allergies ou des sensibilités chez certaines personnes. Le gluten est présent dans la farine standard, mais peut également apparaître à l’état de traces dans de nombreux arômes artificiels, dont beaucoup sont populaires dans le glaçage. Les chefs qui fabriquent des produits de boulangerie sans gluten, y compris des cupcakes, doivent porter une attention particulière aux ingrédients à toutes les étapes de la cuisson et de la présentation.
La farine est un ingrédient de base dans la plupart des cupcakes. La majorité de la farine est fabriquée avec du blé, qui contient du gluten. Les recettes de cupcakes sans gluten recommandent généralement de remplacer la farine d’arrow-root, la farine de haricots ou la farine de riz brun. Ces farines ont une consistance similaire à celle faite avec du blé, mais ne contiennent pas de protéine de gluten. Le goût général des cupcakes fabriqués avec ces substituts est différent, mais comparable.
La plupart des gens qui suivent un régime sans gluten le font pour des raisons de santé. La maladie cœliaque est l’une des affections les plus courantes pour lesquelles un mode de vie sans gluten est prescrit. Les allergies et les sensibilités au blé sont également admissibles. Dans chacune de ces circonstances, les individus ont du mal à traiter la protéine de gluten et réagissent souvent de manière extrêmement négative à la présence de cette protéine, même à l’état de traces. L’intolérance au gluten est rare, mais beaucoup pensent que sa prévalence augmente chez les personnes de tous âges, origines et milieux.
Les diagnostics sans gluten sont devenus de plus en plus courants, et les boulangeries commerciales et les entreprises de boulangerie ont commencé à réagir en proposant des gammes de produits élargies aux consommateurs ayant des problèmes de santé liés au blé. Par conséquent, il est souvent possible de trouver des préparations pour cupcakes et pâtisseries sans gluten dans de nombreuses boulangeries et épiceries. La façon de loin la plus simple de préparer un cupcake sans gluten est d’utiliser un mélange à gâteau préparé et un glaçage certifiés sans gluten.
Outre la teneur en farine, un cupcake sans gluten n’est généralement pas différent d’un cupcake traditionnel. Le sucre et la plupart des arômes, y compris le chocolat pur et la vanille, sont bons, tout comme les œufs, le beurre et la plupart des glaçages faits maison. Des fruits, des pépites et des garnitures peuvent généralement être ajoutés, à condition que le cuisinier vérifie qu’ils ne contiennent pas de blé ou de sous-produits du blé.
Un cupcake sans gluten ne doit pas être confondu avec un cupcake sans sucre, et n’est généralement même pas un cupcake sain. La seule différence entre les versions sans gluten et standard de la confiserie est la présence ou l’absence de produits à base de blé. Les cupcakes sans gluten ne sont généralement pas faibles en calories, ni même faibles en glucides.
Pour cette raison, un régime sans gluten n’est généralement pas recommandé aux personnes qui cherchent à perdre du poids ou à adopter un mode de vie plus sain. Il n’y a rien d’intrinsèquement malsain dans le gluten, tant que le corps peut le traiter correctement. En fait, de nombreuses alternatives au gluten contiennent plus de calories et des indices glycémiques plus élevés que les ingrédients originaux. Néanmoins, de nombreuses personnes au régime évitent le gluten, même si ce n’est que pour un temps, afin de “nettoyer” leur corps des impuretés que certains pensent être présentes dans les produits à base de blé.