Les écailleurs de palourdes sont des gadgets ou des outils de cuisine qui peuvent être utilisés pour écailler les palourdes ou les retirer de leur coquille. Il ressemble fortement à un couteau émoussé. Un cuisinier doit s’assurer que les palourdes sont vivantes et propres avant d’utiliser un décortiqueur de palourdes. La lame de l’écailleur est ensuite insérée entre les deux moitiés de la coquille d’une palourde, et la palourde est ouverte.
Un décortiqueur de palourde est très similaire à un couteau ordinaire. Cependant, il est généralement plus court et plus terne. Cependant, il aura également généralement une pointe arrondie au lieu d’une pointe, ainsi qu’une lame plate et fine. Un écailleur d’huîtres est similaire, mais il aura généralement une lame plus longue.
Les palourdes doivent être conservées dans un endroit froid, comme le réfrigérateur, juste avant d’être écaillées. De plus, ils doivent être vivants, car les palourdes mortes se gâtent très rapidement. Les palourdes qui ne sont pas bien fermées doivent être tapotées. S’ils ne se referment pas hermétiquement après cela, ils sont morts et doivent être jetés.
Avant d’utiliser un écailleur de palourdes pour ouvrir leurs coquilles, les palourdes doivent également être nettoyées. Cela enlèvera toute saleté et crasse. Pour nettoyer une palourde, utilisez une brosse à poils durs et frottez-la tout en la tenant sous l’eau courante froide.
Lors de l’utilisation d’un décortiqueur de palourdes, il est important d’avoir un certain type de protection couvrant la main qui tient la palourde. Cela aidera à prévenir les blessures si le décortiqueur de palourdes glisse. Un gant de décortiqueur est idéal, mais un gant en caoutchouc épais fera également l’affaire. Si aucun de ces éléments n’est disponible, un torchon ou un gant de cuisine peuvent également être utilisés.
Une palourde doit être fermement tenue dans la main protégée avec la charnière à la base du pouce. La pointe de l’écailleur de palourde peut ensuite être insérée dans la coquille de la palourde. Tourner la poignée de l’écailleur de palourdes fera levier pour ouvrir la coquille. La coque doit être ouverte jusqu’à ce qu’un craquement se fasse entendre.
Beaucoup de gens veulent conserver le jus de palourde à l’intérieur de la coquille. Cela peut être fait en tenant la palourde horizontalement au-dessus d’une table. Une personne peut également tenir la palourde au-dessus d’un bol tout en l’écaillant. Le bol attrapera tout jus de palourde qui s’échappe.
Une fois la coquille ouverte avec un écailleur de palourde, le muscle doit être coupé de la coquille. Cela peut être fait avec un couteau bien aiguisé. Glisser un couteau entre la carapace et le muscle devrait séparer le muscle de la carapace.